숙주는 조리 후 금방 상하는 이유가 무엇인가요?

숙주를 가지고 요리를 하게 되면, 숙주 요리가 금방 상하게 되는데 숙주 요리는 금방 상하게 되는 이유가 무엇인가요?

숙주에 무슨 성분 때문에 그런 건가요?