흑백사진에 색을 어떻게 넣는건가요?

가끔 흑백사진에 색을 입히는 작업을 하잖아요.

근데 이 복원기술 원리가 뭔가요? 찍혔던 색으로 복구를 어떻게 할 수 있는것이죠??