호떡할때 빵 숙성을 하면 뭐가 좋아지나요?

호떡을 만들려고하는데요

호떡의 반죽을 비닐에 포장해서 숙성을 하라고 하는데요.

반죽 숙성을 하게 되면 뭐가 좋아지는지 알려주세요.