복어는 매우 위험한 독을 가지고 있기 때문에 일반인이 직접 손질해서 요리하는 것은 매우 위험합니다. 복어의 간, 난소, 피부 등에는 테트로도톡신이라는 독이 들어 있어, 이 독은 소량으로도 치명적일 수 있습니다. 따라서 복어 요리는 특별한 자격증을 가진 전문가만이 손질하고 요리할 수 있도록 법적으로 규제되어 있는 경우가 많습니다.
한국에서는 복어 조리사 자격증을 취득한 사람만이 복어를 손질하고 요리할 수 있습니다. 이러한 자격증은 복어의 독성을 안전하게 다루고 요리할 수 있도록 충분한 교육과 실습을 통해 제공됩니다.
따라서 일반인이 복어를 직접 손질하고 요리하는 것은 권장되지 않으며, 복어 요리를 즐기고 싶다면 자격을 갖춘 전문 식당에서 안전하게 요리된 복어를 드시는 것이 좋습니다.