멸치볶음 만들때 붙는이유가 뭘까요?

Question

제가 멸치볶음 만드는데.. 콩기름없어서 카놀라유 사용했구요

첨에 후라이펜에 멸치만볶아서 수분을 날리고 설탕과 간장넣고 볶고나서 올라고당 넣고 참기를을 넣었거든요?

뭐가 잘못됐는지 붙어서 먹기가 불편하네요..

Answer 1

안녕하세요 답변인 입니다.

팬에서 멸치를 여러가지 등등 볶으신 다음 충분히 식혀주신 뒤,

마지막에 (다 식혀주시고) 물엿을 넣어서 젓가락으로 섞어주시면 엉기는 현상이 덜합니다 ^^

뜨거운 열기가 있는 상태로 설탕+물엿 추가되면 단단하게 붙어버리는 것 같네요...

요리 맨 마지막에 물엿을 넣어보실 것을 권장드립니다

감사합니다 ^^