두부는 왜 물에 담궈놔야 신선도가 유지되나요??

두부는 왜 물에 담궈놔야 신선도가 유지되나요??

두부를 팔때보면 물로 채워져있던데 왜 그런것인가요??. 물이 없으면 쉽게 상하거나 변색이되나요?