소금은 어떤 특징때문에 800도에서 녹게 되는 것인가요?
새우 구이를 할 때 소금을 아래에 까는 이유가 소금이 녹는 점이 굉장히 높아서 라고 하더군요. 800도면 굉장히 높은 이유인데 어떤 특징 때문에 800도까지 버틸 수 있는 것인가요?
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 소금은 800도에서 녹게 되는 이유는 높은 결합 에너지 때문입니다. 소금은 이온 결합을 가지고 있으며, 이온 결합은 양전하를 가진 이온들이 서로 전기적으로 결합하는 것을 말합니다. 이온 결합은 매우 강한 결합이기 때문에 높은 온도에서만 녹을 수 있습니다
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
설탕의 경우에는 녹을 때 분자채로 녹지만
소금의 경우에는 이온화를 거쳐서 녹게 되니
녹는점이 더 높게 됩니다.
녹는점은 약 801℃, 끓는점은 약 1400℃이며[6], 인체의 혈액이나 세포 안에 약 0.9% 들어 있고, 성인의 하루 소요량은 10~20g이다. 인체의 가장 대표적인 전해질. 양념, 식품의 저장, 화학 공업의 원료 따위로 쓴다. 화학적으로는 나트륨 이온(Na+)과 염화 이온(Cl-)이 결합한 이온 결합 물질 NaCl로 해석하기도 한다. 염화나트륨, 염화소듐, 소듐 클로라이드 등으로 불린다. 구성 성분 대다수가 전해질이기 때문에 물에 녹아 소금물이 되면 전류가 잘 통한다. 여기에 전류를 흘려주면 전기분해가 되면서 +극에서 염소 기체가, -극에서 수소 기체가 발생한다. 음극에서 발생하는 게 소금의 나트륨이 아니라 물의 수소인 것은, Na+는 환원되려는 성질이 H+보다 훨씬 낮기 때문이다.[7]
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
소금이 800도에서 녹는 이유는 소금의 화학적 특성과 결정 구조 때문입니다.소금, 즉 염화 나트륨는 이온 결합을 가진 화합물로, 긍정적인 나트륨 이온과 음성적인 염화 이온으로 구성됩니다. 염화 나트륨은 입방정격 결정 구조를 가지고 있는데, 이는 나트륨 이온과 염화 이온이 균형적으로 배열되어 있는 형태입니다.
800도 이상의 고온에서는 소금의 입방정격 결정 구조가 깨지게 됩니다. 고온으로 인해 입방정격 구조 내의 이온들이 운동 에너지를 얻어 더 자유롭게 움직이게 되고, 이로 인해 결정 구조가 붕괴됩니다. 이 과정을 용해라고 합니다. 소금 결정이 용해되면 나트륨 이온과 염화 이온이 분리되어 용액을 형성하게 됩니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
소금은 물에 는 쉽게 녹지만
죽염을 만들때 하듯이 가열하면 800도가 녹는점이고 그 이상 가열하면 액체상태가 되고 1250~1300 도 이상이면 기체상태로 모두 증발해버립니다
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
새우 구이를 할 때 소금을 아래에
까는 이유는 단순히 소금이
높은 온도를 견디기 때문만이 아닙니다.
실제로 소금은 800℃ 정도의 온도에서는 녹지 않지만
새우구이에 있어 소금은 다음과 같은
다양한 역할을 수행합니다.
소금은 습도를 흡수하는 성질을 가지고 있습니다.
새우를 구울 때 소금을 아래에 깔면 새우에서 나오는
수분을 흡수하여 표면을 건조하게 유지합니다.
건조한 표면은 바삭한 식감을 만들어줍니다.
소금은 열을 잘 전달하는 성질을 가지고 있습니다.
800℃의 높은 온도는 새우를 빠르게 익히도록 하며 소금은
열을 고르게 전달하여 새우가
안팎으로 골고루 익도록 합니다.
소금은 새우의 잡내를 제거하고 맛을 더해줍니다.
소금은 단백질을 분해하는 효소를 가지고 있으며
이는 새우의 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
소금은 자체적으로 맛을 가지고 있어 새우에
감칠맛을 더해줍니다.
소금은 새우의 표면을 건조하게 유지하여 바삭한 식감을 만들어줍니다.
소금은 단백질과 상호 작용하여 새우의 육질을
더 단단하게 만들어줍니다.
소금은 새우의 표면에서 마이야르 반응이라는 화학적 반응을 일으키는
데 도움이 됩니다.
마이야르 반응은 단백질과 아미노산이 가열될 때
일어나는 반응으로 새우에 풍미와 색깔을 더해줍니다.
새우 구이를 할 때 소금을 아래에 까는 이유는 소금이
높은 온도를 견디기 때문만이 아닙니다.
소금은 습도 조절 열 전달 맛 제거 텍스처 향상 화학적 반응 등
다양한 역할을 수행하여 맛있고 바삭한
새우 구이를 만드는 데 도움을 줍니다.
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