안녕하세요. 돼지님입니다.양조간장
콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한 간장이다. 6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만들므로 간장 고유의 감칠맛과 향이 풍부하다.
양조간장은 재래식 간장과 개량식 간장으로 나누는데, 재래식 간장은 콩으로 만든 메주에 소금물을 붓고 삭혀 간장과 된장을 만든다. 개량식 간장은 콩에 볶은 밀을 넣은 개량메주로 만드는데, 대량생산을 할 경우는 콩 대신 탈지대두에 종국을 섞어 사용한다. 개량식 간장은 부산물인 된장이 나오지 않으며 아미노산, 맥아당, 포도당, 알코올, 젖산 등이 들어 있어 영양분이 풍부하다. 여러 가지 무침이나 국, 생선회를 찍어 먹는 소스로 쓴다.
국간장
국간장 또는 조선간장(朝鮮-醬)은 한국에서 전통적인 방법으로 만든 간장이다. 주로 국의 간을 맞출 때 사용한다. 공장에서 대량으로 만든 왜간장과 비교하여 집에서 만든 간장을 이를 때는 집간장으로 부르기도 한다. 한식간장이나 재래식 간장으로도 부른다