아침에 만든 유부초밥 점심에 왜 딱딱해질까요?

아침 9시에 만든 유부초밥을 상온에 놔두니 점심때쯤 먹어보니 부드럽지 않고 좀 딱딱해집니다. 도대체 어떻게 보관해야하는지 궁금합니다.