고기에 후추를 뿌리면 왜 누린내가 없어지나요?

Question

안녕하세요

잡내를 제거하지 않은 고기는 누린내가 심해 잘 먹지 못한다고 합니다 하지만 후추를 사용하면 고기의 누린내를 제거해 준다고 하는데요 왜 고기에 후추를 뿌리면 누린내가 없어지는 건가요?

Answer 1

후추는 강한 향을 내는 성분이 고기의 잡내를 제거해주고 냄새를 덜 느끼게 만듭니다.

그러므로 향이 고기의 지방과 만나면서 비린내를 완화시켜줍니다.