감자탕 맛있게 끓이는 방법중 특별한 로하우는?

Question

감자탕을 예전에 뼈에 있는 골수와 한점의 살도 남지 않도록 쪽쪽 빨아먹던 기억이 생생한대 지금은 그런맛을 느낄수가 없어서 참아쉬워요 입이 바뀌건지 맛있게 요리하는 레시피가 있을까요

Answer 1

저희 집에서 한 달 전에 모임을 했는데 등뼈를 사다가 직접 감자탕을 만들었습니다.

요즘에는 영상이 너무 자세하게 잘 나와 있어서 요리할 때 도움이 많이 되더라구요.

감자탕을 시중에서 많이 사먹게 되는데 맛을 보면 부드럽고 잡내가 나지 않더라구요.

그래서 핏물 빼기를 설탕을 타서 30분 담가 놓고 냄비에 물을 끓여서 소주와 월계수 잎과 된장 약간 넣고

팔팔 끓여서 다시 한번 잡내와 핏물을 빼줍니다. 약 10분 이상 삶아내서 찬물에 건져서 다시 기름기를 제거해주고 세척을

해주고 큰 통에 등뼈를 넣고 간마늘과 간 생강을 넣고 1시간 40분 정도 푹 끓여줍니다. 삶아 놓은 시래기에 국간장, 된장, 고추가루, 맛술, 후추, 들깨가루, 들기름 넣어서 무쳐서 등뼈가 완전히 푹 삶아져서 집게로 살점이 쉽게 떨어지면 양념한 시래기를 넣고 대파를 넣고 10분 정도 끓여주고 부족한 간은 참치액과 액젓으로 간을 하면 집에서 한 것 치고는 맛있더라구요. 미리 삶아 놓은 감자도 큼지막하게 썰어서 넣으면 완성입니다.

Answer 2

감자탕을 맛있게 끓이는 방법에 대한 질문을 주셨는데요.

우선 질좋고 살많은 등뼈부터 사야겠죠? 그것을 물에 담가 물을 두어번 갈아주며 약 1시간정도 핏물을 빼주고 솥에 넣고 생강 마늘 된장등을 넣고 살이 물러질때 까지 약 2시간에서 3시간정도 푹 고아줍니다.

충분히 육질이 부드럽게 되었으면 뼈를 건져내고 돼지뼈가 우러난 육수에 뜬 지방층을 걷어낸후 된장과 생각 마늘 등으로 밑간과 향이 어느정도 되어있는 상태기 때문에 감자와 시레기 등등을 넣고(시레기는 국물맛을 더욱 구수하고 시원하게 역할을 하는 핵심 재료입니다 없으면 안넣어도 되지만 그맛은 천지차이입니다) 소금과 간장으로 부족한간을 채워 감자가 다익을때까지 끓인후 삶아서 건저놓았던 뼈를 넣고 뼈를 한번 데운다는생각으로 마무리해주면 맛있는 감자탕이 됩니다.