고기를 얼리면 왜 맛이 떨어지나요

돼지고기나 소고기 생고기로 샀다가 남은 잔량 냉동실에 얼려서 해동해서 먹는데 생고기처럼 맛있지가 않습니다 왜 얼리면 맛이 떨어지나요