인덕션의 원리는 전자기 유도를 통하여 열을 발생시키는 것으로, 자성체가 있는 냄비를 사용하여 바닥에 자기장을 발생시키고, 그 자기장이 냄비 바닥에 영향을 미쳐 열을 발생시켜 음식을 조리하는 것입니다. 따라서, 사용 가능한 도구로는 자성체가 있는 냄비와 그 외의 인덕션 전용 도구가 있으며, 자성체가 없는 냄비 및 도구의 경우에는 가열이 되지 않습니다.
왠만하면 인덕션으로 요리를 하실 때 인덕션 전용 용기를 사용하시는 것이 좋습니다. 간혹 적합하지 않은 용기를 사용할 때 공진음은 더 강해지고 진동이 심해져 덜그럭하는 소음이 커지게 되는데, 그만큼 인덕션이 과부하가 걸렸다는 의미이니 되도록이면 인덕션 전용 용기를 사용하시기 바랍니다.
인덕션 호환 냄비와 팬은 특별한 자석 재질을 갖추어야 합니다. 대부분 스테인레스 스틸, 철강, 쇠냄비 등이 사용 가능하고 일부 전문적인 인덕션 요리기구는 코일이 내장되어 있어서 직접 열을 발생시키며 요리합니다. 유리나 세라믹 조리기구, 특수 재질 냄비 같은 바닥에 특수한 자석 재질이 사용되어야 해요. 비철강 냄비, 알루미늄 냄비, 유리나 세라믹 뚜껑 같은 것들은 안되요.