휘핑크림을 저으면 걸죽해졌다가 과하게 저으면 완전히 분리가 되던데 이유가 궁굼합니다

Question

휘핑크림을 계속 저으면 걸죽하게 되었다가 과하게 저으면 완전히 물과 기름으로 분리가 되던데 왜 그런건지 그 이유가 궁굼합니다..

Answer 1

안녕하세요. 느긋한가젤110입니다 .

온도가 너무 낮으면 굳어버리는데 온도가 조금 올라가는 과정에서 유지방과 수분이 분리되어버린다 입니다.