도자기에 열을 가하면 왜? 단단해 질까요?

전통 그릇을 구울때 보면

흙으로 모양을 뜨고 말린 다음에

높은 온도에서 구우면

말랑말랑하던 흙이 단단하게

되는데 그 이유가 뭘까요?