맥주를 잔에 따를때 빠르게 따라서 거품을 내야하는 이유는 무엇인가요?

보통 맥주를 잔에 따를때 기울여서 천천히 따르는데 지인에 의하면 맥주를 잔에 빠르게 따라서 거품을 내줘야 한다고 하는데 정확하게 어떤 이유때문인가요?