깊은맛은 육수랑 양념이 좌우하죠.
일단 멸치랑 다시마로 육수 우려내는데 이때
표고버섯 같이넣어서 우려내면 감칠맛이 더해진답니다
근데 육수를 낼때는 물의 양을 너무 많이 하지 말고 적당히 해야 깊은맛이 나구요
된장은 집된장이나 숙성된 된장을 쓰는게 맛이 더 좋은데 이제 마트에서 파는 된장은 좀 싱겁답니다
꼬막은 해감을 확실히 하고 된장을 풀기 전에 살짝 데쳐서 비린맛을 잡아주면 좋아요
양파랑 대파를 듬뿍 넣어주면 단맛이 나면서 국물이 시원해지는데 대파는 어슷썰기로 해서 넣으면 더 맛있죠
마늘도 넉넉히 넣어주시구 청양고추도 한두개 넣어주면 얼큰하면서 시원한 맛이 나요
근데 된장을 풀고나서는 센불로 끓이다가 마지막에는 중불로 줄여서 천천히 끓여야
깊은맛이 우러나와요'
국간장이나 액젓을 살짝 넣어주면 감칠맛이 더해지는데 이건 기호에 따라 가감하시면 되구요
마지막에 들기름 한방울 떨어뜨리면 고소한 향이 더해져서 맛있어진답니다,,