요리를 할때 중탕으로 하면 좋은 점이 있나요?

보통 정성을 들여 한약을 다리거나

계란찜을 할때 뚝배기에 넣어서

중탕을 하는데요

이렇게 요리를 하면 영양학적으로나

맛에 있어서 이로운 점이 있나요