답변 내역

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.마이야르 반응과 캐러멜화는 음식을 조리할 때 발생하는 두 가지 주요 화학 반응입니다. 마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 고온에서 반응하여 갈색 색소인 멜라노이딘을 생성합니다. 특징으로 음식의 색, 맛, 향을 형성하며, 고기나 빵을 구울 때 발생합니다. 고소한 맛과 갈색을 띠는 음식을 만듭니다.캐러멜화 반응은 주로 당분(환원당이 아닌 설탕 등)이 고온에서 분해되어 갈색을 형성합니다. 특징으로 단백질이 참여하지 않으며, 주로 당분만으로 이루어집니다.캐러멜 같은 달콤한 맛과 갈색을 띠는 음식을 만듭니다.두 반응 모두 음식을 갈색으로 변하게 하지만, 참여하는 성분과 결과물이 다릅니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.프리즈 브랜딩은 주로 가축의 번호나 마크를 새기기 위해 사용되는 기술로, 드라이아이스나 액체 질소와 같은 극저온 물질을 사용합니다. 이 방법은 피부를 얼게 하여 마크를 새기는 방식입니다. 극저온으로 피부를 잠시 얼리면, 피부의 표면층이 손상되면서 마크가 형성됩니다. 이 과정에서 고통을 최소화하는 장점이 있습니다. 피부가 얼면서 마크가 새겨지지만, 이후에는 회복이 가능합니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.EVA 소재는 일반적으로 가소제가 포함되지 않지만, 일부 제품에서는 미량의 가소제가 검출될 수 있습니다. 판매처에서 언급한 바와 같이, 카드뮴과 가소제의 함량이 매우 낮은 경우(예: 가소제 10ppm 미만) 인체에 해로울 가능성은 낮습니다. 그러나 이러한 미량의 화학물질이 장기적으로 인체에 미치는 영향에 대한 연구는 계속 진행 중입니다. 따라서, 제품의 안전성을 보장받기 위해서는 제조사나 판매처에서 제공하는 정보를 신뢰하고, 제품 사용 시 주의를 기울이는 것이 좋습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.질소 포장을 사용하는 이유는 산패방지, 과자보호, 유통기한 연장 등입니다.산패 방지는 과자가 산소와 접촉하면 맛이 변질될 수 있습니다. 질소는 비활성 기체로 산소와의 접촉을 막아 변질을 방지합니다.과자는 부서지기 쉬운 제품입니다. 질소 충전은 과자 봉지 내부의 공기를 밀어내어 과자가 서로 부딪히지 않도록 보호하고, 외부 충격에도 강하게 만듭니다.질소 포장은 미생물 성장을 억제하고 산패를 줄여 유통기한을 연장하는 데 도움을 줍니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.수돗물을 정화하기 위해 사용되는 주요 화학제품으로 알루미늄이나 철과 같은 물질을 사용하여 오염물질을 응집시켜 침전시키는 데 사용됩니다.염소는 소독제로 사용되어 여과된 물에 남아 있는 세균이나 미생물을 제거합니다. 염소 소독 후 발생할 수 있는 소독부산물(예: 트리할로메탄, 클로로포름 등)을 제어하기 위한 화학제품도 사용됩니다.이러한 화학제품들은 물의 정화 과정에서 중요한 역할을 합니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.고기가 구울수록 질겨지는 이유는 주로 단백질의 변성과 수분의 증발 때문입니다. 고기의 주요 단백질인 액틴과 미오신은 열에 의해 변성되어 질감이 딱딱해지고 질겨집니다. 또한, 콜라겐은 60-70°C에서 변성되며, 초기에는 질겨지지만 더 높은 온도에서 젤라틴으로 변성되어 부드러워질 수 있습니다. 그러나 고기를 오래 구우면 콜라겐이 수축되고 수분이 증발하여 고기가 더 질겨질 수 있습니다. 따라서, 고기를 적당히 구워야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.연소는 물질이 산소와 결합하여 열과 빛을 방출하는 과정입니다. 빛이 발생하는 이유는 연소 반응에서 에너지가 방출될 때, 일부는 열로, 일부는 빛으로 변환되기 때문입니다. 이 과정은 화학 발광으로 설명되며, 에너지가 방출될 때 전자들이 높은 에너지 상태에서 낮은 에너지 상태로 떨어지면서 빛을 방출합니다. 이러한 빛은 화염의 색상과 강도에 영향을 미치며, 연소의 강도와 조건에 따라 다르게 나타날 수 있습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.말린 북어 머리뼈를 물에 넣고 끓이면, 뼈에서 칼슘이 물에 용해되어 나올 수 있습니다. 이 과정에서 칼슘이 물에 용해되는 속도와 양은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다.북어 뼈는 칼슘이 풍부한 식품으로, 물에 끓이면 칼슘이 일부 용해되어 물에 녹을 수 있습니다. 그러나 칼슘이 모두 용해되지는 않으며, 일부는 뼈에 남아 있을 수 있습니다.뼈를 물에 끓여 우려낸 물에는 주로 칼슘과 인이 포함됩니다. 이 외에도 단백질과 기타 미네랄이 일부 용해될 수 있습니다.칼슘의 추출 효율은 물의 온도, 시간, pH 등에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 물에 오래 끓이거나 압력을 가하면 칼슘의 추출이 더 잘 될 수 있습니다.따라서, 북어 뼈를 물에 끓이면 칼슘이 물에 용해되어 나올 수 있으며, 이 과정에서 뼈의 일부 성분이 물에 녹을 수 있습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.콘크리트가 굳어지는 이유는 수화 반응 때문입니다. 시멘트는 주로 석회석(CaO)과 규산(Al₂O₃, SiO₂) 등을 포함하고 있으며, 물과 섞으면 규산칼슘수화물이라는 결정체가 형성됩니다. 이 과정에서 시멘트가 물과 반응하여 열을 내고, 점차 굳어지게 됩니다. 액체가 없으면 수화 반응이 일어나지 않아 굳어지지 않으며, 충분한 수분이 유지되면 콘크리트가 단단하게 굳어집니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.금의 녹는점은 약 1,064°C입니다. 이는 금이 고체 상태에서 액체 상태로 변하는 온도입니다. 금을 녹여 형태를 만드는 데 필요한 온도는 이보다 약간 높은 온도에서 이루어집니다. 금의 끓는점은 약 2,856°C입니다. 금은 매우 높은 온도에서 끓기 때문에 일반적인 조건에서는 끓는 점에 도달하기 어렵습니다.