Q. 무꿀청 만들때 꿀대신 물엿으로 ....
안녕하세요. 김록희 한의사입니다.물엿은 조청의 전 단계로, 조청보다 농도가 묽고 사용하기 편리합니다. 따라서 무꿀청 만들 때 꿀 대신 물엿을 사용해도 됩니다. 다만, 물엿은 꿀에 비해 단순한 당류로 구성되어 있어 영양적 가치가 상대적으로 낮을 수 있습니다.무의 소화효소 보존에 관해서는 다음과 같은 점들을 고려해야 합니다생무의 효소: 생무에는 디아스타제라는 소화 효소가 풍부하게 들어 있어 소화를 돕습니다열처리 영향: 무꿀청을 만들 때 열처리 과정이 있다면, 이는 효소 활성에 영향을 줄 수 있습니다. 효소는 일반적으로 열에 약하기 때문입니다.당의 영향: 높은 농도의 당(꿀이나 물엿)은 삼투압 작용으로 무의 세포를 파괴할 수 있어, 이 과정에서 일부 효소가 손실될 가능성이 있습니다.따라서, 무꿀청(물엿)으로 만들어 먹을 경우 생무나 생무즙에 비해 소화효소의 활성이 다소 낮아질 수 있습니다. 그러나 정확한 효소 보존 정도는 제조 방법과 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다.