안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
화학
Q. 음식을 만들 때 화학 작용이 활용되는 것이 있을까요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.음식을 만들때 화학 작용을 통하여 맛과 질감, 색상, 영양소를 변화시킵니다. 그 화학 반응에는 마이야르 반응, 카라멜화, 젤화, 유화, 발효, 산화와 환원반응, 효소 작용, 산 엽기 반응 등 여러가지 반응이 일어납니다.
화학
Q. 만두를 삶을 때 어떤 화학 작용이 필요한지 알려주세요.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.만두를 삶을 때 화학작용을 포함합니다. 단백질, 즉 고기 두부 등의 단백질이 열에 의하여 변형이 됩니다. 열에 의해 새로운 구조가 되죠지방은 열에 의해 녹습니다. 그리고 미생물이 죽지요
화학
Q. 요거트가 발효되는 화학 작용에 대해서 설명해 주세요.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.요거트는 유산균에 의해 발효되는 과정으로 일종의 화학작용을 일으킵니다. 발요과정은 유산균이 유당을 분해하여 젖산을 만들고 이로 pH가 낮아져 단백질이 응고되고 요거트 질감과 맛을 나타냅니다.
화학
Q. 과탄산소다랑 베이킹소다중어떤것이효과적인가요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.과탄산소다는 표백 효과가 강하고 베이킹소다는 상대적으로 조 ㅁ약한 세정제 역활을 합니다. 이 두가지를 다 썩어서 사용하염 좀 더 좋은 세정력을 갖을 수 있습니다.
화학
Q. 사람이 먹는 방식과 문화에 따라서 동위원소가 다르게 나오는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.사람이 먹는 음식과 생활 방식에 따라서 몸안에 동위 원소의 비율이 달라지는 이유는 음식과 물의 기원이 다르기 때문입니다. 식물의 광합성 방식에 따라서 탄소 동위 원소 비율이 다릅니다. 또한 먹이 사슬에 따라서 질소의 동위원소가 다릅니다. 수소와 산도 동위원소는 지역의 물에 따라서 다른 동위원소 비율을 갖습니다. 이런 이유로 다르게 나타나는 것입니다.