안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
화학
Q. 음식을 만들 때 화학 작용이 활용되는 것이 있을까요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.음식을 만들때 화학 작용을 통하여 맛과 질감, 색상, 영양소를 변화시킵니다. 그 화학 반응에는 마이야르 반응, 카라멜화, 젤화, 유화, 발효, 산화와 환원반응, 효소 작용, 산 엽기 반응 등 여러가지 반응이 일어납니다.
화학
Q. 만두를 삶을 때 어떤 화학 작용이 필요한지 알려주세요.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.만두를 삶을 때 화학작용을 포함합니다. 단백질, 즉 고기 두부 등의 단백질이 열에 의하여 변형이 됩니다. 열에 의해 새로운 구조가 되죠지방은 열에 의해 녹습니다. 그리고 미생물이 죽지요
화학
Q. 요거트가 발효되는 화학 작용에 대해서 설명해 주세요.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.요거트는 유산균에 의해 발효되는 과정으로 일종의 화학작용을 일으킵니다. 발요과정은 유산균이 유당을 분해하여 젖산을 만들고 이로 pH가 낮아져 단백질이 응고되고 요거트 질감과 맛을 나타냅니다.
화학
Q. 과탄산소다랑 베이킹소다중어떤것이효과적인가요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.과탄산소다는 표백 효과가 강하고 베이킹소다는 상대적으로 조 ㅁ약한 세정제 역활을 합니다. 이 두가지를 다 썩어서 사용하염 좀 더 좋은 세정력을 갖을 수 있습니다.
화학
Q. 사람이 먹는 방식과 문화에 따라서 동위원소가 다르게 나오는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.사람이 먹는 음식과 생활 방식에 따라서 몸안에 동위 원소의 비율이 달라지는 이유는 음식과 물의 기원이 다르기 때문입니다. 식물의 광합성 방식에 따라서 탄소 동위 원소 비율이 다릅니다. 또한 먹이 사슬에 따라서 질소의 동위원소가 다릅니다. 수소와 산도 동위원소는 지역의 물에 따라서 다른 동위원소 비율을 갖습니다. 이런 이유로 다르게 나타나는 것입니다.
화학
Q. 기후 위기에 따라 어떤 것들이 변할까요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.기후 변화에 따라서 나타날 수 있는 것은 식량 생산이 문제가 되어 가격이 오를 수 있고 식량 안보에 문제가 될 수 있습니다. 목재와 같은 산업 원료도 문제가 될 수 있고 해산물, 견과류, 올리브, 초코릿, 커피 등에 문제를 일으킬수 있습니다.
화학
Q. 물리적인 성질을 통해 원자나 분자를 구분하는 방법은 무엇이 있나요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.원자나 분자를 구부하는 데에는 다양한 물리적 성질을 활용합니다. 그 물리적성질을 보면, 밀도, 끓는점, 녹는점, 굴절률, 전기전도도, 열전도도, 색과 투명도, 자기적 성질, 분곽학적 특성 등이 있습니다.
화학
Q. 아보가드로 법칙과 보일 법칙의 차이점은 무엇인가요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.아보가드로 법치기은 같은 온도와 압력에서 기체의 종류와 관계없이 동일한 부피는 동일한 수의 분자를 포함합니다.아보가드로 법칙은 기체의 부피와 분자 수의 관계에 대한 것입니다. 보일의 법칙은 온도가 일정할 때 기체의 부피는 압력에 반비례한다는 법칙입니다.
화학
Q. 베이킹 소다와 구연산이 만나면 왜 거품이 생기는건가요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.베이킹소다와 구연산이 만나면 화학반응을 일으켜 이산화탄소 기체를 생성하기 때문입니다. 이 반응을 통해 물과 탄산나트륨도 생성됩니다.
화학
Q. 냉각기 각각의 장 단점이 궁금한데 알려주실수 있나요?
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.리비히 냉각기는 직관형태로 비용이 저렴하고 수리 및 유지 보수가 용이합니다. 단점은 냉각효율이 떨어진다는 것입니다. 알린 냉각기는 증기와 냉각수의 접촉 면적이 크고 냉각효율을 우수합니다. 구조가 복잡하고 비용이 비쌉니다. 그레이엄 냉각기는 나선형 고팅 구조로 증기와 냉각수의 접촉면적이 커서 효율이 좋습니다. 구조가 복잡합니다. 딤로드 냉각기는 이중 나선형 코일 구조로 증기와 앤각수의 접촉 면적이 최대화 되어 있어 효율성이 매우 우수 합니다. 열교환이 매우 좋고 청소 및 유지보수가 어렵습니다.