안녕하세요. 이종민 전문가입니다.
Q. 갑각류는 왜 익히면 빨갛게 변하나요?
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.갑각류의 껍질에는 단백질 성분 중 하나인 크로마토게닌(chromatogen)이 포함되어 있습니다. 이 크로마토게닌은 음식이 불에 구워질 때 열에 의해 분해되어 산화되고, 이 과정에서 색소를 생성하게 됩니다. 이 색소는 새우, 꽃게 등 갑각류의 껍질에 붉은색을 띠게 됩니다.따라서, 갑각류의 껍질이 불에 익히면 붉은색이 되는 이유는 크로마토게닌이 산화되어 색소가 생성되기 때문입니다. 이러한 색소 생성 반응은 신선한 갑각류의 껍질에도 일어나며, 불을 이용해 조리하면 더욱 강하게 나타납니다.
Q. 암모니아 추진선박의 원리는 무엇인가요?
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.암모니아는 액체상에서 높은 비열과 높은 분자량을 가지고 있어서 연소시 생성되는 열에너지를 효율적으로 수용할 수 있습니다. 이에 따라 암모니아 연료는 같은 발열량을 가진 석유 연료에 비해 더 많은 작업을 할 수 있습니다. 또한, 암모니아는 연소시 녹말과 같은 탄소 배출물 대신 질소와 물방울을 방출합니다. 이는 대기오염 및 온실 가스 배출을 줄일 수 있습니다.암모니아 추진선박에서는 암모니아를 연료로 사용하여 동력을 발생시키는 방식으로 작동합니다. 이를 위해서는 먼저 암모니아를 압축하여 액체상태로 유지하고, 그 후 액체 암모니아를 가열하여 증기화시키는 프로세스를 거쳐야 합니다. 이렇게 생성된 암모니아 증기는 엔진에서 연소되어 동력을 발생시키게 됩니다.하지만, 암모니아를 추진력으로 사용하는 방식은 일반적인 연료와는 달리 고온과 고압을 요구합니다. 또한, 암모니아를 다룰 때 생기는 유해 가스를 처리해주어야 하는 등의 기술적인 문제점이 존재합니다. 이러한 문제점들을 해결하기 위해서는 추가적인 기술적 개발이 필요합니다.그러나 친환경적인 면에서 암모니아 추진선박은 매우 유망한 기술입니다. 이러한 기술의 개발이 확대되면 대기 오염과 온실 가스 배출량을 크게 줄일 수 있을 것으로 기대됩니다.
Q. 물속에서 눈을 떠도 인체에 문제 없나요?
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.눈은 뇌와 직접적으로 연결되어 있지는 않습니다. 하지만 눈은 시각 정보를 뇌에 전달하여 인지하게 되는 중요한 역할을 합니다. 그리고 만약 물속에서 눈을 뜬다면, 물이 눈에 들어가서 눈을 자극할 수 있으며, 눈이 차가워져서 혈액순환이 감소할 수 있습니다. 이러한 상황은 일시적으로 눈에 피해를 주지만, 심각한 영향을 뇌에 미치지는 않습니다.하지만 물속에서 눈을 뜬 상태로 오랫동안 있으면, 체온을 떨어뜨리고 호흡곤란 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
Q. 김치를 담글때 어떤 미생물이 김치의 맛과 향에 어떤 영향을 미치는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.유산균, 밀봉균, 발효균 등이 있습니다. 이들 미생물이 김치의 맛과 향을 형성하는 역할을 합니다.유산균은 김치 발효 과정에서 가장 중요한 역할을 합니다. 이는 김치에 특히 많이 포함되어 있는 미생물 중 하나로서, 락토바실러스종과 스트렙토코커스종 등이 대표적입니다. 이들 유산균은 김치 내에서 설탕과 미각세포가 생성하는 아미노산 등을 분해하여 육즙감과 고소한 맛을 형성하게 됩니다.밀봉균은 김치가 무를 발효시키면서 생기는 이산화탄소를 이용하여 산성을 유지하고, 김치 내의 유산균이 생장하기 좋은 환경을 조성합니다. 밀봉균에는 렙토스포라종, 슈가로바코터종, 로도코커스종 등이 있습니다.발효균은 김치의 발효과정에서 산성화를 촉진하는 역할을 합니다. 이들 발효균에는 빙산균, 프로프리온박터종, 엔테로박터종 등이 있습니다.이러한 미생물들이 김치의 발효과정에서 상호작용을 하면서, 김치의 맛과 향을 형성하는데 중요한 역할을 합니다. 이들 미생물의 비율과 작용에 따라 김치의 맛과 향이 달라질 수 있으며, 따라서 김치 제조 과정에서 이들 미생물의 조절과 관리가 중요한 역할을 합니다.
Q. 신김치에 달걀껍질을 넣으면 왜 신맛이 줄어드나요?
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.신김치에 달걀껍질을 넣는 것은 신김치의 신맛을 줄이는 전통적인 방법 중 하나입니다. 이유는 달걀껍질에 포함된 칼슘이, 김치에 있는 아미노산 중에서 특히 아스파르트산과 결합하여 아스파르트산의 농도를 줄여서 신맛을 줄이는 역할을 합니다.아스파르트산은 단맛과 함께 신맛을 형성하는 아미노산 중 하나로, 김치에 많이 포함되어 있습니다. 이 아스파르트산은 김치가 오랫동안 발효되면서 농도가 증가하면서 신맛이 강해지게 됩니다. 따라서 신김치에 달걀껍질을 넣으면 아스파르트산과 결합하여 농도를 줄여서, 신맛을 줄일 수 있는 것입니다.