신김치에 달걀껍질을 넣으면 왜 신맛이 줄어드나요?
안녕하세요 홀쭉한타킨이11입니다.
신김치에 달걀 껍질을 넣으면 신맛이 줄어든다고 하더군여 달걀 껍질의 어떤 성분이 신맛을 없애주는 건가요?
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
신김치에 달걀껍질을 넣으면 왜 신맛이 줄어드는지에 대한 정확한 이유는 아직 밝혀지지 않았습니다. 하지만, 몇 가지 가능성이 있습니다.
첫째, 달걀껍질에 포함된 칼슘이 신김치에서 생성되는 산을 중화시키는 역할을 할 수 있습니다. 신김치는 많은 종류의 박테리아가 함께 발생하는 발효식품입니다. 이 박테리아들은 신김치를 발효시키면서 유기산을 생성하는데, 이러한 유기산이 신맛을 유발합니다. 따라서, 달걀껍질에 포함된 칼슘이 이러한 산을 중화시켜 신맛을 줄일 수 있습니다.
둘째, 달걀껍질에 포함된 미량한 단백질과 지방 등이 신김치의 맛과 향을 조절하는 역할을 할 수 있습니다. 이러한 성분들은 신김치의 향과 맛을 완화시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
셋째, 달걀껍질에 포함된 미량한 미네랄이 신김치의 맛을 완화시키는 역할을 할 수 있습니다. 이러한 미네랄은 신김치의 발효 과정에서 물질의 변화가 일어날 때 신맛을 줄일 수 있는 역할을 합니다.
이러한 이유들 중 어느 하나가 신김치에 달걀껍질을 넣으면 왜 신맛이 줄어드는지에 대한 정확한 이유는 아니지만, 달걀껍질을 넣는 것이 효과적인 것으로 알려져 있습니다.
안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.
신맛은 일반적으로 산성 물질의 특성입니다.
달걀 껍질은 탄산칼슘으로 이루어져 있어서 염기성 성질을 나타냅니다.
따라서 김치에 넣게 되면 산성과 염기성이 만나서 중화됩니다.
그래서 산성이 줄게 되어 신맛이 줄어들게 됩니다.
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
김치 한 포기당 날달걀 2개 정도의 비율로 신김치 속에 파묻어 두었다가 12시간쯤 지난 뒤 꺼내면 신맛이 훨씬 덜해지는데 이것도 달걀 껍질이 탄산칼슘으로 이루어져 있어서 산염기 중화반응을 이용한 것이지요. 김치가 시어진다는 것은 산이 생긴다는 것이니까 이것을 염기로 중화시키는 것이지요.
신김치에 달걀 껍질을 넣으면 신맛이 줄어드는 이유는, 달걀 껍질에 있는 칼슘 성분이 신맛을 줄여주기 때문입니다. 이 칼슘은 김치에 있는 미생물의 활동을 억제하여 산성 발효를 억제하고, 김치가 신을 내는 것을 방지합니다. 또한, 달걀 껍질에 있는 섬유질이 김치 속 미생물의 발효 활동을 저해하여 신맛을 줄이는데 도움을 줍니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
신김치에는 젖산[H2-C(OH)(COOH)]를
다량 함유 하고 있습니다.
여기에 달걀껍질(CaCO3)을 넣어 중화시켜
신맛을 제거 합니다.
[H2-C(OH)(COOH)] + CaCO3 -> [H2-C(OH)(COOCa)] + HCO3
달걀 껍질은 신김치에 담가 놓을 때 사용되는 재료 중 하나입니다. 이는 달걀 껍질에 있는 칼슘 성분이 신맛을 중화시켜 주는 데 기인합니다. 칼슘은 산성을 중화시키는 역할을 하기 때문에, 신김치의 신맛을 줄여주는 효과가 있습니다. 또한, 달걀 껍질에는 미량한 성분인 코레스테롤과 리돌도 함유되어 있어, 신김치의 맛을 개선시키는 데 도움을 줄 수도 있습니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
말씀대로 신김치에 달걀껍질을 넣어두면 신맛이 줄어들게 됩니다.
신맛은 김치가 과하게 익으며 산성 물질이 발생해서인데요, 달걀 껍질을 이루고 있는 탄산칼슘이 산염기 중화반응을 통해 김치의 산성물질을 중화하여 신맛을 줄여주는 것입니다.
안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
신김치에 달걀 껍질을 넣으면 신맛이 줄어드는 현상은 달걀 껍질에 포함된 칼슘이 신김치에 들어 있는 나트륨과 반응하여 신맛을 줄여주는 것으로 알려져 있습니다.
나트륨은 매운 맛의 주된 원인 중 하나이며, 김치에는 보통 많은 양의 나트륨이 포함되어 있습니다. 그러나, 달걀 껍질에 포함된 칼슘이 김치에 들어 있는 나트륨과 반응하면서 칼슘 나트륨 교환 반응이 일어나고, 이로 인해 나트륨이 칼슘과 결합하여 침전물이 생기게 됩니다. 이러한 침전물이 매운 맛의 주된 원인인 나트륨을 묶어주는 효과를 가지고, 결과적으로 신맛을 줄여주는 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있습니다.
안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.
달걀 껍질을 넣는 것이 김치의 신맛을 줄여주는 이유는 달걀 껍질에 포함된 칼슘 성분 때문입니다. 김치를 만들 때 발생하는 신맛은 아미노산 분해로 인한 현상으로, 이 때 생성되는 아미노산인 글루타민산이 김치의 pH를 낮추어 신맛을 유발합니다.
하지만, 달걀 껍질에 들어있는 칼슘은 김치 내부의 산성을 중화시켜 pH를 높여주는 역할을 합니다. 이렇게 pH가 높아지면 아미노산 분해가 억제되어 신맛이 줄어들게 됩니다.
또한, 달걀 껍질에는 미네랄과 비타민 등 김치를 발효시키는 데 필요한 영양소가 많이 들어있어서 김치의 맛과 향을 개선시키는 데에도 도움이 됩니다
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.
신김치에 달걀껍질을 넣는 것은 신김치의 신맛을 줄이는 전통적인 방법 중 하나입니다. 이유는 달걀껍질에 포함된 칼슘이, 김치에 있는 아미노산 중에서 특히 아스파르트산과 결합하여 아스파르트산의 농도를 줄여서 신맛을 줄이는 역할을 합니다.
아스파르트산은 단맛과 함께 신맛을 형성하는 아미노산 중 하나로, 김치에 많이 포함되어 있습니다. 이 아스파르트산은 김치가 오랫동안 발효되면서 농도가 증가하면서 신맛이 강해지게 됩니다. 따라서 신김치에 달걀껍질을 넣으면 아스파르트산과 결합하여 농도를 줄여서, 신맛을 줄일 수 있는 것입니다.
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
달걀껍데기는 탄산칼슘 성분이 들어있는데요, 산성은 탄산칼슘을 녹이는 성질이 있습니다!
즉, 탄산칼슘이 염기성이라는 말이죠.
[ CaCO3 + 2H2O ➡ Ca(OH)2 + H2CO3 ] 를 보시면 수산화 칼슘은 강염기이고 탄산은 약산이므로 결국 탄산칼슘이 염기성인걸 알수 있는데 아무래도 여기까지는 나가지 않으신것 같으니 무시하셔도 되고...
쉽게 말하면..! 차가운 물과 뜨거운 물이 섞이면 미지근한 물이 되듯이,
김치의 산성과 달걀껍데기의 염기성이 만나 중화되어 간다고 생각하면 될 것 같습니다!
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
껍데기 속에 들어있는 칼슘성분이 김치의 젖산을 중화시켜 김치가 빨리 시는 것을 막아준다고 합니다
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
달걀껍질을 넣으면 신맛이 줄어드는 이유는 달걀껍질에 포함된 칼슘이 신규 발효를 돕기 때문입니다. 칼슘은 발효 과정에서 미생물의 성장과 활동에 중요한 영양소입니다. 달걀껍질에 포함된 칼슘은 김치 내 미생물의 활동을 촉진시키고, 이를 통해 김치의 pH가 떨어지면서 신맛이 줄어들게 됩니다. 또한, 달걀껍질은 미생물의 성장에 필요한 영양소를 포함하고 있어서 김치 내 미생물의 생장에 도움을 줄 수 있습니다. 따라서 달걀껍질을 넣으면 김치의 맛과 향을 좋게 만들어줄 수 있습니다.
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
달걀껍질은 탄산칼슘으로 이루어졌습니다.
탄산칼슘성분이 김치의 젖산을 중화시켜줍니다.
조개껍데기, 게껍데기도 같은 작용을 합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 과학전문가입니다.
중화작용이라는 건데요. 신김치는 발효에 의해서 산렁으로 변합니다. 그리고 산성은 보통 신맛이 입니다. 반명에 달걀껍질은 염기성 물질 입니다. 산성물질과 염기성 물질이 만나는 중화반응은 서로 반응하여 산성의 성질과 염기성의 성질이 없집니다. 즉 신맛이 나는 김치는 염기성인 달걀껍질에 의해서 산성이 중화되며 덜 시어지게 됩니다.
도움이 되셨다면 추천 좋아요 부탁드립니다. ^^
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.신김치에 달걀 껍질을 넣으면 신맛이 줄어드는 이유는 달걀 껍질에 포함된 칼슘 성분 때문입니다. 김치가 발효되면서 생기는 산성물질이 김치를 신하게 만들기 때문에, 이 산성을 중화시켜주는 역할을 하는 것이 칼슘이죠. 칼슘이 산성을 중화시켜 김치를 덜 신하게 만들어주는 효과가 있습니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
신김치에 달걀껍질을 넣는 것은 신맛을 줄이기 위한 전통적인 방법 중 하나입니다. 이 방법은 달걀껍질에 있는 칼슘이 신김치 속의 황산균의 활동을 억제하여 신맛을 줄이기 때문입니다.
황산균은 김치를 발효시키는 중요한 미생물 중 하나입니다. 김치가 오래 저장될수록 황산균의 활동이 강해져서 김치가 신해지는데, 달걀껍질에 포함된 칼슘이 황산균의 활동을 억제하기 때문에 김치가 오래 저장되어도 신맛이 적어지는 효과가 있습니다.
또한, 달걀껍질은 김치 속의 세균이 증식하는 것을 방지하는 효과도 있습니다. 김치를 만들 때 세균이 과도하게 증식하면 김치의 맛과 향이 변질될 수 있기 때문에, 달걀껍질을 넣음으로써 이러한 문제를 예방할 수 있습니다.
