신김치에 계란을 넣으면 신맛이 사라지는 이유는 무엇인가요?
신김치에다가 계란을 넣으면 신맛이 사라진다고 해서 그렇게 먹었더니 정말 신맛이 사라지던데 어떤 과학적인 이유가 숨어있는 것인가요?
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
계란맛에 의해서 신맛이 중화되는 것으로 보시면 됩니다. 실제로 신맛이 없어졌다기 보다는 계란에 맛과 향에 의해 신 맛이 어느정도 묻혔다고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
매운 라면 국물에 계란을 풀면 덜 매워지는것과 같이 계란이 신맛을 좀 약하게 해주는 느낌입니다. 계란맛이 추가되어서 덜 나게 되는것입니다.
안녕하세요. 정연곤 과학전문가입니다.
신김치와 계란의 성분에 의해 화학적 반응을 일으키기 보다는 계란의 맛과 향이 신김치의 신 맛을 중화 시킵니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
신김치에 날달걀을 깨끗이 씻어서 넣어두면 계란의 껍질의 칼슘성분이 김치의 젖산을 중화시켜 김치의 신맛을 잡아 줍니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
중화 반응 덕분입니다.
신맛은 김치가 과하게 익으며 산성 물질이 발생해서인데, 달걀, 그 중에서도 껍질을 이루고 있는 탄산칼슘이 산염기 중화반응을 통해 김치의 산성물질을 중화하여 신맛을 줄여주는 것입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
신김치에 계란을 넣으면 신맛이 사라지는 이유는 계란에 포함된 단백질이 신맛을 중화시키기 때문입니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
신김치에 계란을 넣으면 신맛이 사라지는 이유는 단백질, 지방, pH, 황미 등의 요인이 복합적으로 작용합니다. 계란의 단백질은 유기산과 결합하여 맛을 중화시키고, 지방은 막 역할을 하여 신맛을 느끼는 미뢰를 자극하지 않습니다. 또한 계란의 알칼리성 성분은 김치의 pH를 상승시켜 신맛을 덜 느끼게 하고, 황미는 새로운 맛을 형성하여 김치의 풍미를 더욱 좋게 만듭니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
계란의 알부민은 단백질의 일종으로
신맛을 내는 유기산과 결합하여
중화 작용을 합니다.
신김치에 계란을 넣으면 알부민이
유기산과 결합하여 신맛을
중화시켜 신맛이
줄어들게 됩니다.
계란은 지방 함량이 높습니다.
지방은 신맛과 같은 산성 성분을 덮어주어
신맛을 덜 느끼게 합니다.
신김치에 계란을 넣으면 지방이
신맛을 덮어주어 신맛이 줄어들게
됩니다.
계란은 단맛이 있습니다.
단맛은 신맛과 같은 산성
성분을 덮어주어 신맛을
덜 느끼게 합니다.
신김치에 계란을 넣으면 단맛이
신맛을 덮어주어 신맛이 줄어들게
됩니다.
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안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
중화되는거죠.
김치의 신맛이 계란에 섞이면서 중성화되는거죠.
도움이 되셨으면 합니다.
감사합니다.
