류경범님의 전문가 프로필

결론부터 말씀드리면 과학적 사실에 과장을 더한 것이라 할 수 있습니다.먼저 아들(XY)은 엄마에게서만 X염색체를 받는데, X염색체에는 뇌 발달 유전자가 많이 포함되어 있습니다.그렇다보니 이를 바탕으로 과거 연구에서 사고를 담당하는 대뇌피질 발달에 모계 유전자가 관여한다는 발표가 있었습니다. 하지만 지능은 단 하나의 염색체로 결정되지 않는 복합적 형질입니다.실제 지능은 부모 양쪽에서 절반씩 받는 22쌍의 상염색체 속 수천 개 유전자가 결정하며, 지능에서 유전이 차지하는 영향은 약 40~60% 수준입니다.나머지 절반은 영양이나 교육, 주거 환경 등 후천적 요인이 크게 작용하게 됩니다.결국 엄마의 X염색체가 어느정도 영향은 주지만, 지능 전체를 결정한다고 말하기에는 너무 과장되었다 할 수 있습니다.

소름이 돋는 것은 생존을 위한 자율신경계의 방어 반응입니다.차가운 공기나 공포를 느끼게 되면 뇌의 시상하부가 교감신경을 활성화합니다.그리고 교감신경이 활성화되면서 몸속에서 아드레날린 등의 호르몬이 빠르게 분비되는데, 이 호르몬 신호에 의해 모낭 끝에 연결된 미세 근육인 입모근이 강하게 수축하게 됩니다.그 결과 비스듬히 누워 있던 털이 수직으로 세워지고, 모낭 주변 피부가 위로 당겨져 오돌토돌해지게 되죠.먼저 털이 서면서 피부 표면에 공기층을 가둬서 외부로 열이 빠져나가는 것을 막습니다.또한 입모근이 수축하며 모공을 닫고 피부 혈관을 좁혀 체내 열기가 외부로 빠지는 것을 막아 체온을 보호합니다.그리고 공포를 느낄 때는 털을 세워 몸집을 크게 보이게 함으로써 상대를 위협하는 투쟁-도피 흔적이기도 합니다.결론적으로 소름은 '교감신경 자극 - 입모근 수축 - 열 손실 방지 및 위협'으로 이어지는 원시적 생존 기전인 것입니다.

생선이나 고기를 푹 삶으면 연해지는 주된 이유는 콜라겐 단백질의 변화 때문입니다.고기 속 근육 단백질은 열을 받으면 수분을 잃고 딱딱하게 응고됩니다.하지만 근육을 묶고 있는 콜라겐 결합조직은 70도 이상에서 장시간 수분과 열을 받으면 밧줄 같은 구조가 풀려 부드러운 젤라틴으로 변합니다. 즉, 살코기 자체는 굳어지지만 질긴 콜라겐 밧줄이 녹아내려 부드럽게 갈라지게 되는 것입니다.또한 녹아난 젤라틴은 수분이 있어 촉촉한 식감을 만들어 줍니다.반면 생선은 육류보다 콜라겐 함량이 적고 변성 온도도 40~50도로 낮아 적은 열에도 쉽게 살이 풀어집니다.결국 수분이 스며든 것이 아니라, 단백질 구조가 콜라겐에서 젤라틴으로 분해된 결과인 것이죠.