신김치에 조개껍질을 갈아서 포에 넣으면 김치 맛이 바뀐다는데 무엇때문인가요?
오늘 생생정보통 끝부분을 보다보니 신김치에 조개껍질을 포에 넣어서 넣어두면 신맛이 줄어들고 맛있어 진다는데 어떠한 과학적 원리인지 궁금해요
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
이유는 조개껍질에 함유된 성분에 의해서 입니다. 조개 껍질에는 신 맛을 내는 글루타민을 분해하는 효소가 있어 이로 인해 신김치 내에 있는 글루타민이 분해되어 신 맛이 덜 해지는 것이죠.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
신김치에 조개껍질을 넣으면 맛이 바뀌는 과학적 원리에 대해 궁금하신 것 같아요. 신김치에는 신맛을 내는 성분인 글루타민이 많이 포함되어 있습니다. 그리고 조개껍질에는 글루타민을 분해하는 효소가 있어요. 따라서 조개껍질을 갈아서 신김치에 넣으면 글루타민이 분해되어 신맛이 줄어들게 됩니다. 그리고 조개껍질에는 각종 미생물을 억제하는 성분이 있어서 김치의 발효 과정에서 유익한 미생물이 증식할 수 있도록 도와줍니다. 이렇게 조개껍질을 넣으면 신맛이 줄어들고 김치의 맛과 향이 더욱 풍부해지는 것이죠. 따라서 조개껍질은 김치를 더욱 맛있게 만드는 중요한 재료라고 할 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
조개껍질에는 발효 과정에서 유용한 박테리아가 존재하기도 합니다. 이 박테리아는 김치 발효 과정에서 유익한 미생물의 활동을 도와주며, 김치의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
김치에 조개 껍질을 넣으면 칼슘 성분이 젖산을 중화시켜서 신맛을 줄여줍니다.
젖산은 김치가 발효되면서 자연스럽게 분비됩니다.
주로 신맛을 내는데, 조개 껍질의 칼슘 성분이 풍부하게 있어서,
젖산과 반응하여 중화작용을 합니다.
조개 껍질의 키틴성분은 세균 성장을 억제해서 신맛을 줄여줍니다.
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
김치가 익으면서 생기는 신맛은 젖산 발효에 의해 발생합니다. 젖산은 산성이 강한 물질로, 김치의 신맛을 내는 주범입니다. 조개껍질은 염기성 물질입니다. 따라서, 김치에 조개껍질을 넣으면 젖산과 중화 반응을 일으켜 신맛을 줄일 수 있습니다. 또한, 조개껍질에는 칼슘, 마그네슘, 철분 등의 무기질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 무기질은 김치의 풍미를 더하고, 김치의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 따라서, 신김치에 조개껍질을 넣으면 신맛이 줄어들고, 풍미와 신선도가 향상되는 효과를 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
달걀껍데기나 조개껍데기에 들어있는 칼슘성분이 김치의 젖산을 중화시켜 신김치 신맛을 잡아 줍니다
