Q. 호수나 강의 물이 얼 때 표면부터 어는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.물은 수면부터 얼기 시작하는 이유는 물의 밀도 변화와 관련이 있습니다. 물은 4°C에서 밀도가 가장 크고, 이 온도에서 물이 아래로 가라앉습니다. 수면의 물이 차가운 공기에 노출되면 온도가 낮아지고, 밀도가 높은 물은 아래로 가라앉고 상대적으로 따뜻한 물이 위로 올라옵니다. 이 과정은 수면의 온도가 4°C 이하로 떨어질 때까지 반복됩니다. 이후, 수면의 물이 0°C에 도달하면 얼음이 형성되며, 얼음은 열을 잘 전도하지 않아 아래의 물이 얼지 않도록 합니다.
Q. 음식이 발효가 되는 것도 화학적인 반응이라고 볼 수 있나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.음식의 발효 과정은 화학적 반응에 속합니다. 발효는 미생물이나 효모가 유기물을 분해하여 새로운 물질을 생성하는 과정으로, 이는 화학적 변화입니다. 예를 들어, 김치의 발효는 유산균이 포도당을 젖산으로 변환시키는 과정이며, 우유가 치즈로 변하는 과정은 효소와 미생물이 작용하여 단백질과 지방을 변화시키는 화학적 반응입니다. 이러한 과정에서 음식의 맛과 향이 변하며, 저장성이 증가합니다.