안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 담배에 들어가있는 물질들 중에 좋은 물질이 있나요? 또 담배를 만들게 된 계기가 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.담배에는 건강에 좋은 물질이 없습니다. 담배 연기에는 약 7,000개의 화학 물질이 포함되어 있으며, 그 중 많은 물질이 발암성 또는 독성을 가지고 있습니다. 대표적인 유해 물질로는 니코틴, 타르, 일산화탄소 등이 있습니다.담배는 원래 아메리카 원주민들이 의식이나 의례에서 사용하던 식물이었습니다. 16세기에 유럽으로 전파되면서 전 세계로 퍼지게 되었습니다. 초기에는 약용으로 사용되기도 했지만, 시간이 지나면서 오락용으로 더 많이 사용되게 되었습니다.
화학
Q. MSG의 어떤 성분 때문에 감칠맛을 느끼게 만드는 것인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.MSG(모노소듐 글루타메이트)의 감칠맛은 글루탐산이라는 아미노산 덕분입니다. 글루탐산은 자연적으로 발생하는 아미노산으로, 감칠맛(우마미)을 느끼게 하는 주요 성분입니다.
화학
Q. 헤어스프레이는 어떤 원리로 머리카락을 굳게 하나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.헤어스프레이는 주로 폴리머라는 성분을 이용해 머리카락을 고정시킵니다. 헤어스프레이를 뿌리면 액체 상태의 폴리머가 머리카락에 고르게 분포됩니다. 시간이 지나면서 이 액체가 공기 중에서 빠르게 증발하면서 고체 형태로 변해 머리카락을 고정시킵니다.
화학
Q. 배나 키위나 파인애플에 고기를 재우면 육질이 부드러워지는 원리는 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.배, 키위, 파인애플에 고기를 재우면 육질이 부드러워지는 이유는 이 과일들에 포함된 단백질 분해 효소 때문입니다. 각 과일에는 고기를 부드럽게 하는 특정 효소가 들어 있습니다.파인애플에는 브로멜라인(bromelain)이라는 효소가 들어 있어 고기의 단백질을 분해하고, 콜라겐 섬유를 녹여 고기를 부드럽게 합니다. 키위는 액티니딘(actinidin)이라는 효소가 들어 있어 단백질을 분해하는 데 도움을 줍니다. 배는 프로테아제(protease)라는 효소가 들어 있어 고기의 단백질을 분해하고 연화 작용을 합니다.이 효소들은 고기의 단백질 구조를 분해하여 고기를 더 부드럽게 만들고, 조리 시 더 쉽게 씹히도록 합니다. 다만, 너무 오래 재우면 고기가 지나치게 부드러워져 식감이 떨어질 수 있으니 적절한 시간 동안 재우는 것이 중요합니다.
화학
Q. 베이킹소다에 식초를 부으면 거품이 생기는이유
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.베이킹소다(탄산수소나트륨, NaHCO₃)와 식초(초산, CH₃COOH)를 섞으면 화학 반응이 일어나면서 거품이 생깁니다. 이 반응에서 발생하는 주요 물질은 이산화탄소(CO₂) 가스입니다.베이킹소다와 식초를 함께 사용하면 화학 반응으로 인해 이산화탄소가 발생하면서 거품이 생깁니다. 이 거품은 찌든 때를 불려 쉽게 제거할 수 있게 도와주지만, 살균 효과는 크게 기대하기 어렵습니다5. 따라서, 두 물질을 따로 사용하는 것이 더 효과적입니다.