안녕하세요 장호석 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. '비프스튜'라는 요리에 감자가 껍질째 들어있던데 감자 껍질에도 영양성분이 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.네, 감자 껍질에도 영양성분이 들어 있습니다. 감자 껍질에는 식이섬유, 비타민 C, 칼륨, 철분 등이 포함되어 있습니다.특히, 식이섬유는 소화를 돕고 대장 내 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 감자 껍질은 또한 항산화 물질인 폴리페놀과 카로티노이드도 함유하고 있습니다.하지만 감자 껍질에는 독성 물질인 솔라닌이 존재하기도 하므로, 껍질을 먹기 전에 꼭 잘 씻어내야 합니다. 또한, 감자 껍질은 소화가 어렵기 때문에 반드시 충분히 삶아야 합니다.
기타 영양상담
Q. 석류에 대해 궁금한 점이 있어요
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.석류는 갱년기 건강에 도움이 된다는 연구 결과가 있어서 많은 분들이 섭취하고 있습니다. 그러나 20-30대 여성이 석류를 섭취하는 것도 괜찮습니다. 석류는 비타민 C와 폴리페놀 등의 항산화물질이 풍부하여 면역력 강화와 항염작용, 혈압 강화, 혈당 관리 등의 건강 기능을 가지고 있습니다. 또한 석류는 식이섬유와 칼륨 등의 영양소도 함유하고 있어서 건강한 식습관에 좋은 선택입니다.그러나 석류에는 천연산물인 옥살산이 함유되어 있어서 대량으로 섭취하면 위장 장애를 유발할 수 있습니다. 따라서 하루에 석류를 1-2잔을 적당한 양으로 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 석류 음료를 구매할 때는 설탕이나 인공 감미료를 첨가하지 않은 것을 선택하고, 직접 석류를 짜서 마시는 것이 더욱 건강에 좋습니다.결론적으로, 20-30대 여성이 적당한 양의 석류를 섭취하는 것은 건강에 이롭습니다. 그러나 천연산물인 옥살산이 함유되어 있기 때문에, 적당한 양을 지켜가며 섭취하는 것이 중요합니다.
환자 식단
Q. 고혈압으로 고생하고 있는데 좋은 식단이 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.고혈압을 예방하거나 관리하기 위해서는 적절한 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 다음은 고혈압에 도움이 되는 식단의 예시입니다:과일과 채소: 고혈압 예방을 위해서는 적어도 하루에 5회 이상 과일과 채소를 섭취해야 합니다. 특히, 고칼륨과 마그네슘이 풍부한 바나나, 아보카도, 브로콜리, 당근, 시금치 등을 많이 섭취하는 것이 좋습니다.고양이식물성 단백질: 적어도 하루 한 끼 이상 고양이식물성 단백질을 섭취해야 합니다. 대표적인 고양이식물성 단백질로는 콩, 두부, 콩나물 등이 있습니다.진한 양념 대신 가벼운 양념 사용: 고혈압 환자는 진한 양념 대신 가벼운 양념을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 식초와 올리브 오일을 이용하여 샐러드를 만드는 것이 좋습니다.지방 함량이 적은 음식 섭취: 지방 함량이 적은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 특히, 포화지방산과 트랜스지방산이 적은 생선, 닭고기, 콩 등을 많이 섭취하는 것이 좋습니다.나트륨 함량이 적은 음식 섭취: 고혈압 예방을 위해서는 나트륨 함량이 적은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 소금 대신에 허브나 스파이스를 이용하여 음식의 맛을 내는 것이 좋습니다.음주 제한: 고혈압 환자는 음주를 제한하는 것이 좋습니다. 특히, 과도한 음주는 고혈압을 악화시키는 원인이 될 수 있습니다.이러한 식단을 유지하면 고혈압 예방 및 관리에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 개별적인 상황에 따라 적절한 식단을 유지하는 것이 중요하므로, 의사와 상담하시는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 만성적으로 위장이 약한 편이라 양배추즙을 복용하려 합니다. 양배추가 위장에 좋은 이유를 알 수 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.양배추즙에는 다양한 위건강에 좋은 성분이 포함되어 있습니다. 예를 들어 다음과 같은 성분들이 있습니다:비타민 C: 양배추즙에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 항산화 작용을 하여 위에 있는 유해한 물질들을 제거하고, 위점막을 보호하는데 도움을 줍니다.카로틴: 양배추즙에는 카로틴이 풍부하게 함유되어 있습니다. 카로틴은 항산화 작용을 하여 위염, 위궤양, 위암 등 위장 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.황화물: 양배추즙에는 황화물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 황화물은 위장 내 세균이 생성하는 유해한 화학물질을 제거하는데 효과적입니다.섬유질: 양배추즙에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 섬유질은 소화를 돕고, 배변활동을 촉진하여 위장 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.이러한 성분들이 함유된 양배추즙은 위건강을 유지하고 개선하는데 매우 효과적입니다. 다만, 양배추즙을 과다하게 섭취하면 위장 문제를 유발할 수 있으므로, 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 양배추즙은 다양한 항생제나 약물을 복용하는 경우 상호작용을 일으킬 수 있으므로, 이러한 경우에는 의사와 상담하고 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 은행 열매를 하루에 몇개를 섭취하는 것이 권장량인가요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.은행 열매는 매우 영양가가 높은 식품 중 하나이지만, 이 열매에는 약간의 독성 물질이 포함되어 있습니다. 이 독성 물질은 카프로락톤(caprolactone)과 아미그닐린(amigdalin)이라는 화합물입니다.카프로락톤은 고온으로 가열하거나 오랫동안 보관하면 생성됩니다. 카프로락톤은 소량으로 섭취하더라도 위장 장애를 일으키거나, 심한 경우에는 중독 증상을 유발할 수 있습니다.아미그닐린은 당화 효소를 통해 대사되면 시안화수소를 방출합니다. 이 독소는 체내에서 끈적거리는 독소로 바뀌어 중독 증상을 유발할 수 있습니다.따라서 일일 은행 열매의 섭취량은 개인의 건강 상태와 섭취하는 다른 음식에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로는 하루에 5~10개 정도의 은행 열매를 먹는 것이 적당한 섭취량으로 추천됩니다.하지만, 은행 열매를 적절하게 다루고 조리하면 위험성을 줄일 수 있습니다. 은행 열매를 섭취하기 전에 껍질을 깨끗하게 제거하고, 음식을 조리할 때는 끓는 물에 은행 열매를 20분 이상 삶아서 아미그닐린을 분해시키는 것이 좋습니다. 은행 열매를 생으로 먹지 않고 적절하게 다룬다면, 건강한 성인이 적당한 양으로 먹어도 일반적으로 안전합니다.하지만, 만약 은행 열매를 많은 양을 섭취하거나, 소화기에 문제가 있는 사람이 먹는 경우, 독성 물질로 인한 중독 증상이 발생할 수 있으므로 주의해야 합니다. 따라서, 알러지나 특정 질병을 가지고 있는 경우 은행 열매를 섭취하기 전에 의사나 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 당뇨병이 안걸리려면 어느정도 당을 하루에 섭취하는게 좋을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.체중과 키만으로는 당뇨병 발병 위험을 정확하게 예측할 수 없기 때문에 해당 질문에 대한 단순한 답변은 제공할 수 없습니다. 당뇨병 발생 위험은 유전적인 요인, 식습관, 신체 활동량, 건강 상태 등 여러 가지 요인에 따라 달라지기 때문입니다.그러나 전반적으로 말하면, 건강한 성인의 경우 하루에 섭취해야 하는 총 당류 섭취량은 최대 50그램 정도입니다. 이는 2000칼로리의 식이 요구 사항에 기반한 추정치이며, 이 값은 개인적인 요구 사항에 따라 달라질 수 있습니다. 하지만, 만약 현재 체중과 키로 BMI를 계산해 보면 비만에 해당한다면, 당류 섭취량을 더욱 줄이는 것이 더욱 중요합니다.그러므로, 당뇨병 예방과 관리를 위해서는 건강한 식습관과 적절한 신체 활동을 유지하며, 당류 섭취량을 줄이는 것이 중요합니다. 필요한 경우, 전문가의 조언을 받는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 아침 거르고 점심 많이 먹어도 되나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.아침을 건너뛰고 점심을 많이 먹는 것은 개인의 식습관과 몸 상태에 따라 다를 수 있습니다. 하지만 대체로 건강한 성인이라면 아침식사를 건너뛰고 점심을 많이 먹는 것은 권장되지 않습니다.아침식사를 건너뛰는 것은 혈당 수준에 영향을 미치며, 혈당 수준이 떨어지면 에너지가 떨어져 기분이 안 좋아질 수 있습니다. 이로 인해 집중력이 떨어지고 업무 능력이 저하될 수 있습니다.또한 아침식사를 건너뛰고 중식 혹은 석식을 대신해서 많은 양의 음식을 섭취하면 소화가 더욱 어려워지고, 체중 증가의 원인이 될 수 있습니다.따라서, 가능하다면 건강한 아침식사를 권장합니다. 하지만 아침식사를 먹지 않을 경우, 점심식사에 건강한 식사를 선택하고 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 아침을 건너뛰고 점심을 먹을 경우, 간식을 적절하게 먹어 에너지를 보충하는 것도 중요합니다.
다이어트 식단
Q. 간헐적 단식으로 오는 장단점 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.간헐적 단식(Intermittent fasting)은 일정 기간 동안 음식 섭취를 제한하거나 전혀 섭취하지 않는 식습관입니다. 이에 따라 단기적으로 체중 감량 및 대사 건강 개선에 도움이 되는 장점이 있지만, 일부 사람들에게는 부작용이 나타날 수도 있습니다.간헐적 단식의 장점:체중 감량: 간헐적 단식은 칼로리 섭취량을 감소시키므로 체중 감량을 돕습니다.대사 건강 개선: 간헐적 단식은 인슐린 저항성을 개선하고, 혈당 및 혈압 수준을 줄이는 데 도움이 됩니다.인간 성장 호르몬 분비 촉진: 간헐적 단식은 인간 성장 호르몬 분비를 촉진하여 근육량 유지에 도움을 줄 수 있습니다.간헐적 단식의 단점:급격한 체중 감량: 지나치게 긴 시간 동안 단식을 하거나 식습관을 변화시키는 경우 급격한 체중 감량이 나타날 수 있습니다.영양소 부족: 일부 사람들은 간헐적 단식으로 인해 필요한 영양소를 충분히 섭취하지 못할 수 있습니다.부작용: 간헐적 단식은 일부 사람들에게 불면증, 피로, 두통 등 부작용을 유발할 수 있습니다.따라서, 간헐적 단식을 시도하기 전에 전문가와 상담하여 적절한 식습관 변경 계획을 세우는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 음식중에 0칼로리는 진짜 살이 안찌나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.0칼로리 식품은 칼로리가 없기 때문에 이를 섭취해도 즉시 체중이 증가하지는 않습니다. 하지만 0칼로리 식품을 섭취하더라도, 식사나 일상적으로 먹는 것의 양과 종류를 제어하지 않는 한, 체중 증가의 원인이 될 수 있는 다른 식품들을 먹는 것은 여전히 가능합니다.또한, 0칼로리 식품이라고 해서 반드시 건강에 좋은 것은 아닙니다. 예를 들어, 0칼로리 음료의 경우 인공 감미료나 첨가물이 들어갈 수 있으며, 이는 과도한 섭취로 인해 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.따라서, 체중을 유지하거나 감량하고자 하는 경우에는 단순히 0칼로리 식품만 섭취하는 것보다는 적정량의 식사를 하고, 건강한 식습관을 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 운동을 함께 실천하여 체중 조절에 도움이 되는 것도 좋은 방법입니다.
식습관·식이요법
Q. 연근은 어떠한 영양성분이 들어있나요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.연근은 비교적 저칼로리이며 다양한 영양소가 풍부한 건강식품 중 하나입니다. 연근의 영양정보와 효능은 다음과 같습니다:영양정보: 연근 100g 당 열량은 약 15kcal, 탄수화물 3g, 단백질 0.6g, 지방 0.1g, 식이섬유 1.7g, 비타민 C 10mg, 칼슘 20mg, 철분 0.3mg, 칼륨 150mg 등이 함유되어 있습니다.효능:소화기능 개선: 연근에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장 건강을 촉진하고 변비, 설사 등 소화기능을 개선시키는데 도움을 줍니다.체내 독소 제거: 연근에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어 체내 독소를 제거하고 신진대사를 활성화시키는데 도움을 줍니다.면역력 강화: 연근에 함유된 비타민 C는 면역력을 강화시키고 항산화 작용을 합니다.혈당 조절: 연근에 함유된 식이섬유는 혈당 조절에 도움을 주어 당뇨병 예방 및 관리에 도움을 줍니다.피부 개선: 연근에는 식물성 콜라겐 성분이 포함되어 있어 피부 탄력 개선에 도움을 줄 수 있습니다.하지만 연근은 냄새와 맛이 특이하여 섭취하기 쉽지 않을 수 있습니다. 따라서 연근을 섭취할 때는 익혀서 먹거나 다른 재료와 함께 요리하여 섭취하는 것이 좋습니다.