권보영 전문가 - 어린이집 ㅣ 궁금할 땐, 아하!

기타 영양상담1일 전 작성 됨

Q. 우리나라 막걸리도 건강식품중에 하나라고 합니다. 막걸리 어떤 성분이 사람들 건강에 도움이 되나요?

안녕하세요. 권보영 영양사입니다.막걸리는 쌀, 누룩, 물을 발효시켜 만든 우리나라 고유의 전통주로, 일반적인 주류보다 유산균이 다량 들어 있어 장 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 유산균은 장내 유익균을 늘리고, 소화 기능을 돕는 동시에 면역력 강화에도 도움을 줄 수 있습니다. 또한 발효 과정에서 생성된 식이섬유와 필수 아미노산은 위장을 보호하고 포만감을 주는 데 기여합니다. 과거 밥 대신 마셨다는 말도 이런 이유에서 비롯됐습니다. 하지만 막걸리는 한 컵(약 200ml) 기준으로 약 120~150kcal 정도로, 생각보다 칼로리가 높은 편입니다. 유산균 등 이로운 성분이 있지만, 과음 시 간에 부담을 줄 수 있으며, 당분 함량도 꽤 있어 다이어트 중이거나 혈당 조절이 필요한 분들은 주의해야 합니다.대안으로 막걸리와 비슷한 제주전통 발효음료인 ‘쉰다리’는 일반적인 막걸리와 달리 식이섬유가 많은 보리밥이나 현미밥을 누룩과 섞어 발효시켜 영양적인 측면에서 더 우수하며, 알코올이 거의 없어 남녀노소 누구나 먹을 수 있으고 예로부터 밭농사로 더위에 지친 몸을 식히고 장을 건강하게 해주는 여름철보양식으로 여겨졌습니다. 위에 제시한 바와 같이 막걸리는 칼로리가 높으므로 안주는 당분과 지방이 많은 부침개보다는 두부김치, 도토리묵, 나물무침, 해산물만 단독사용한 굴전이나 새우전, 계란찜 혹은 계란말이, 콩나물해물찜 정도가 유익한 안주가 될 것 같습니다.

환자 식단3일 전 작성 됨

Q. 위장에 도움이 되는 음식은 무엇인가요?

안녕하세요. 권보영 영양사입니다. 위염이 있다면, 찹쌀물 섭취가 위 점막 보호에 도움이 될 수 있습니다.제가 너무 많이 좋아지는 케이스들을 봐서 저도 집에 항상 구비해두는 것이 찹쌀입니다. 배앓이하는 아기부터 노인까지 부담없이 활용할 수 있는 방법인데요. 찹쌀은 한방에서도 따뜻한 성질로 위와 장을 보호하는 곡물로 잘 알려져 있습니다. 특히 위염처럼 위 점막에 염증이 있거나 위산 과다로 인한 통증이 있는 경우, 찹쌀물을 끓여 수시로 섭취하면 위를 부드럽게 보호하고 증상 완화에 도움이 됩니다. 찹쌀에 풍부한 아밀로펙틴은 끈적한 점액 성분으로, 위 점막을 감싸주어 위산이나 자극적인 음식으로부터 손상된 위를 보호하는 데 도움을 주며, 또한 설사 증상이 있을 때 장 속 수분 흡수를 돕고 장을 안정시켜 묽은 변을 완화해 줍니다. 찹쌀 자체는 소화가 다소 느릴 수 있으나, 찹쌀물을 우려내어 마시는 방식은 소화기계에 부담을 주지 않으면서 부드럽게 작용합니다. 공복 시 속쓰림이나 쓰린 증상이 자주 나타나는 분들에게 특히 유용합니다.-찹쌀물 만드는 방법 찹쌀 1/2컵을 깨끗이 씻습니다. 물 3,4컵을 넣고 약불에서 30~40분 정도 끓입니다. 찹쌀이 퍼지고 물이 뽀얗게 우러나오면 체에 걸러 물만 따로 보관합니다. 완성된 찹쌀물은 식혀서 공복 또는 식후에 소량씩 수시로 마십니다.*주의사항당뇨병이 있거나 탄수화물 섭취를 제한해야 하는 분이라면 섭취량에 유의하시기 바랍니다. 또한 장기간 보관 시 변질될 수 있으니 냉장보관 후 1~2일 이내 섭취를 권장합니다.

기타 영양상담3일 전 작성 됨

Q. 혼자 샐러드 만들어 먹는 취미, 괜찮을까요?

안녕하세요. 권보영 영양사입니다.혼자 샐러드를 만들어 먹는 취미는 건강, 경제성, 자기관리 측면에서 매우 긍정적인 습관입니다. 하지만 시판 샐러드는 편리하지만 가격이 높고, 드레싱의 당류나 나트륨 함량이 높을 수 있어 자주 섭취하기엔 부담이 될 수 있습니다.직접 샐러드를 만들면 불필요한 첨가물을 줄이고 신선한 재료만 사용이 가능하고, 다양한 채소, 견과류, 단백질을 조합이 가능해 샐러드 한그릇으로 5대영양소를 충족시킬수 있고요.한 번에 재료를 사두면 3~5끼 이상 구성이 가능하여 비용을 절약할수 있다는 장점이 있습니다.하지만 재료 손질의 번거로움이나 채소의 신선도에 신경써야하는게 단점일 수 있겠네요.채소는 미리 씻어 밀폐용기에 나눠 담아두면 편리하고요. 닭가슴살, 병아리콩, 삶은 달걀 등 단백질도 미리 준비해두세요. 더 나아가 일주일치 식단을 미리 구성해두면 낭비도 줄고 실천도 쉬워집니다.-샐러드로 이용할수 있는 채소: 청상추 양상추 양배추 적양배추 치커리 적치커리 겨자잎 오이 당근 마 비트 연근 새싹채소-샐러드로 이용할수 있는 단백질: 달걀 메추리알 새우 오징어 구운두부 모짜렐라치즈 리코타치즈*간편 샐러드 드레싱 레시피발사믹식초 2T, 올리브유 1T, 올리고당 혹은 알룰로스 1T, 마늘 1/2t, 소금 약간드레싱이 없다면, 샐러드 위에 짠기가 있는 치즈를 갈아서 올리고 새콤달콤한 과일 종류를 올려서 같이 먹으면 드레싱이 필요없답니다.매일먹는 샐러드가 지루하다면, 과일을 매일 다르게 올려주거나 팽이버섯 혹은 느타리버섯을 팬에기름없이 바삭하게 구워서 올리거나 마늘을 얇게 슬라이스 썰어 구워서 올리면 단조롭던 샐러드가 특별한 샐러드가 되니 한번 활용해보셨으면 좋겠습니다.