눈에띄게자신감넘치는비숑
- 생물·생명학문Q. 미세조류에 있는루비스코(Rubisco)는 섭취시 인간에게 ㄹ영양가가 있나요?미세조류에 있는루비스코(Rubisco)는 섭취시 인간에게 단백질로서 영양가가 있나요?대체단백질로 미세조류를 이용할 수 있다길래 궁금해서요!
- 생물·생명학문Q. 짠향을 통해 저염식품의 짠맛을 효과적으로 높이는 방법을 연구할때 어떤 방법을 이용해야 할까요짠향을 통해 저염식품의 짠맛을 효과적으로 높이는 방법을 연구할때 어떤 방법을 이용해야 할까요?구체적으로 식품산업에선 어떤식의 방법을 이용할까요?
- 생물·생명학문Q. 향이 맛에 크게 영향을 주는것으로 알고 있는데 이를 이용해 저염식품을 개발할 수 있을까요?질문그대로 실제로는 저염식이지만 짠향을 통해서 수용자가 짠음식을 먹고 있다고 착각하게 하는것이 가능할까요?어떤식으로 설계해야 효과적일까요 가능성이 있는 아이디어인가요?
- 생물·생명학문Q. 미라쿨린이 정말 맛을 차단해줄까요?맛은 미각수용체말고듀 후각도 관여하는것으로 알고있는데 만약 향료로 쓴향이나 신향을 만들면 이로 인해 느끼게되는 맛도 느껴지지 않을까요? 자세히 알려주세요
- 생물·생명학문Q. 중성상태나 염기성상태의 음식을 먹으면 입안도 그 상태가 될까요?중성/염기성 상태의 식품이 뭐가 있을까요?대부분의 식품은 산성아닌가요? 마라쿨린 활성화 위해 입안을 약산성 상탸로 만드려면 어떤것을 먹어야 할까요?
- 영양제약·영양제Q. 미라쿨린 입안에서 극대화 할수 있는 알약 구조고등학생인데요 ㅠ탐구 활동 때문에 질문드립니다미라쿨린이라는 당단백질을 알약으로 만들어 물질의 효과를 입안에서 극대화 하고 시킬 수 있는 구죠를 고안하고 있는데 어떻게 하면 좋을까요??미라쿨린은 강산보단 세포의 투과성이 있는 약산환경에서 더 잘 활성화된다네요 (미라쿨린:미라쿨린 단백질은 인간의 단맛수용체에 직접 결합한다. 그래서 중성의 pH(pH 7)에서는 단맛을 느끼지 못하게 되는 것이다. 그런데 신맛이 나는 산성의 조건이 되면 미라쿨린의 분자 형태가 변화되어 정반대의 상황이 된다. 단맛수용체가 활성화되기 매우 쉽게 만드는 것이다. 신맛 상태가 되면 미라쿨린은 단맛 수용체를 과도하게 활성화시켜 신맛을 마치 단맛처럼 느끼게 하는 것이다.)
- 생물·생명학문Q. 미라쿨린의 작용원리가 어떻게 되는지 잘모르갰어요미라쿨린은 단맛수욘체에 결합한 후 중성상태일땐 작용안하다가 (그럼 중성상태일땐 오리혀 단맛이 덜 느껴지나요?) 산성 환경이 되면 어떻게 단맛을 냐는건가요? 밑에 그림이 뭘 의미하는건지 자세히 설명해주세요
- 화학학문Q. 발효된 홍어의 알칼리성을 유지하면서도 암모니아 성분을 중화시켜 특유의 냄새를 줄이는 방법이 있을까요?홍어처럼 발효 과정에서 특유의 강한 냄새(예: 암모니아, 트라이메틸아민 등 휘발성 알칼리성 화합물)가 발생하는 식품의 경우, 이러한 악취 성분을 효과적으로 제거하거나 중화할 수 있는 방법이 있는지 궁금합니다.특히, 악취 제거에 사용되는 물질들의 화학적 작용 원리에 대해 알고 싶습니다.저는 식품 속 악취 제거 메커니즘을 홍어를 예시로 화학적으로 탐구해보고자 하는데, 관련된 기초 개념이나 참고하면 좋을 이론이 있다면 알려주시면 감사하겠습니다!
- 화학학문Q. 가공과정에서 홍어냄새제거 어떻게 하는걸까요?가공과정에서 홍어냄새를 제거하게 된다면 어떤 과정으로 할까욮 페놀이 포함된 과일껍질이 탈취효과가 있다고 들었는데 효과가ㅜ있을까요??
- 생물·생명학문Q. 부패를 일으키는 환경은 산성?알칼리성? 둘중 어떤 환경에서 부패가 더 잘 일어나나요?홍어에서 발생하는 암모니아 때문에 부패가 억제 되는것으로 알고 있는데요.보통 식품의 부패(육류)는 알칼리성 환경에서 더 잘 일어나지 않나요??홍어를 다른음식 (육류)에 넣으면 알칼리성 환경이 조성되어 부패가 억제될 가능성이 있을까요?