Q. 스페셜티 커피의 한계는 어디까지일까.앞으로의 더 많은 프로세싱과 여럿 떼루아들의 환경 요건은 기후에 따라 천차만별로 매년 달라진다.BOP에서는 새로운 화학적 첨가물 혹은 과일 또는 부자재가 같이 들어가 프로세스가 된 생두는 가향으로 간주되며, 높은 점수를 받더라도 자격에서 박탈시킨다.그렇다면 오로지 떼루아와 생두의 품질로만 지켜보아야하는 것인가? 카보닉매서레이션, 더블 허니 프로세스, 고온 발효, 하이브리드 워시드, 퍼먼티드 등 첨가물만 없다면 가공으로 더 많은 기법을 활용해 점수를 앞으로 얻는 것인가결국 생두의 품질과 싸워야 하는 것인가 아니면 가공으로 스페셜티 등급을 나눌 것인가.생두의 품질 vs 가공