진주는 예부터 '북평양 남진주'라 불릴 만큼 음식 문화가 발달한 곳입니다. 문의하신 진주냉면과 진주비빔밥은 우리가 흔히 아는 평양냉면이나 전주비빔밥과는 그 결이 확연히 다릅니다. 부산에서 올라오시는 길에 들르실 계획이라면 참고하시기 좋은 차이점과 현지 맛집들을 정리해 드립니다.
1. 진주냉면: "해물 육수와 육전의 조화"
평양냉면이 메밀면과 육향 진한 고기 육수(또는 동치미)의 담백함을 강조한다면, 진주냉면은 훨씬 화려하고 풍성합니다.
육수: 소고기뿐만 아니라 멸치, 디포리, 홍합, 바지락 등 다양한 해산물을 달군 무쇠를 넣어 비린내를 잡고 깊게 우려내 감칠맛이 강합니다.
고명: 가장 큰 특징은 소고기 육전이 채 썰어 올라간다는 점입니다. 면과 함께 고소한 육전이 씹히는 식감이 일품입니다.
2. 진주비빔밥: "꽃밥이라 불리는 화려함"
전주비빔밥이 콩나물을 기본으로 밥을 지어 재료 본연의 맛을 살린다면, 진주비빔밥은 나물을 잘게 다져 넣는 정성이 돋보입니다.
고명: 신선한 우둔살 육회가 반드시 올라가며, 나물을 아주 잘게 다져 넣기 때문에 식감이 매우 부드럽습니다. 그래서 '화반(花飯, 꽃밥)'이라는 별칭도 있습니다.
곁들임: 비빔밥을 주문하면 반드시 선짓국이 함께 나오는데, 이 국물 맛이 비빔밥만큼이나 유명합니다.