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막걸리와 동동주 만드는 방법이 거의 비슷한 가요
저는 개인적으로 요즘에 막걸리가 좋아져서 많이 먹는데요. 어떤 친구 같은 경우는 자기는 동동주가 더 좋다고 하는데, 제 생각에는 거의 만드는 방법은 똑같을거 같은 데 만드는 방법이 차이가 있나요
5개의 답변이 있어요!
막걸리와 동동주는 기본적으로 쌀, 누룩, 물을 발효해 만드는 방식은 유사하지만 여과 여부와 숙성 방식에서 차이가 있는데요. 막걸리는 발효 후 지게미를 포함한 채 걸쭉하게 걸러내는 술이고, 동동주는 맑은 원주에 밥알을 띄운 형태로 물이나 감미료를 섞지 않은 고급 탁주라고 합니다.
막걸리와 동동주는 같은술이지만 차이점이있습니다.
제조 과정: 막걸리는 쌀을 찌거나 생쌀을 간 뒤 누룩과 효모를 넣어 발효시켜 만들고, 효모가 살아있는 상태로 용기에 담습니다. 동동주는 막걸리를 만들 때 위에 뜨는 쌀알을 거르지 않고 같이 담아 만듭니다.
맛과 도수: 완전히 발효되지 않은 상태에서 떠낸 동동주는 막걸리보다 맑지만 청주보다는 탁하며, 알코올 도수는 막걸리보다 높습니다. 막걸리의 도수는 평균 6~7도인 반면, 동동주는 10도 이상인 것으로 알려져 있습니다.
막걸리와 동동주는 본질적으로는 같은 술입니다.
재료와 발효 방법도 모두 동일합니다.
다만 걸러내는 방식 차이일 분이구요.
막걸이는 곱게 걸러서 걸쭉한 액체로 만들고 동동주는 윗부분의 맑은 술만 떠낸 것이라 좀더 맑고 가볍게 느껴집니다.
막걸리와 동동주의 만드는 방법은 비슷하나 중간제조과정에서 갈라집니다.
쌀을 주원료로 탁주를 베이스로 만들고 그탁주를 걸러내 방치하면 침전물은 가라앉고 위에 맑은 부분만 뜨는데요.
그것을 보통 청주라 부릅니다.
탁주는 걸러내어 잘섞은 하얀술을 말하며 이것은 막걸리가 되는것이고 맑게 뜬 윗부분만 국자등을로 조심스럽게떠서 모아 밥알을 띄우는것이 동동주입니다.
이것이 막걸리 우리가 흔히보는 흔한 탁주죠.
이게 동동주입니다.
탁주의 맑은부분만 퍼내 쌀을 띄우는게 특징입니다.
안녕하세요~석산화입니다~
막걸리는 발효가 끝나고 가라앉은 고두밥까지 함께 섞어 모두 걸러 내기 때문에 맛이 더 고소하고 걸쭉하며 도수가 상대적으로 낮은 경향이 있습니다. 동동주는 밥알이 위에 동동 띄는 윗부분만 퍼내기 때문에 상대적으로 더 맑고 도수가 높으며 맛이 깔끔합니다. 주요 차이는 거르는 방식과 최종 선택된 부분에 있습니다.
