급냉동한 김밥은 해동해도 맛이 달라지지 않나요?

Question

얼마전에 깁밥을 전문으로 만든 회사에서 급냉동하여 전량 미국으로 수출하고 있다는 소식을 접했어요.급냉동한 김밥을 해동시키면 맛의 차이는 어떻까요?

세균에 감염될 염려는 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

급냉을 하는것은 맛과 향을 잡아 두는 역활을 하기 때문에 해동을 잘하면

(오랫동안 냉동하지 않는것을 기준으로) 생산한지 오래되지 않는 느낌의

식감을 갖을수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

급속냉동시키게되면 해동시 수분변화를 최소화할수있기때문에 맛변화를 줄일수있습니다