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드라이에징과 웻에이징의 차이는 무엇인가요?
요즘에는 숙성 고기가 대세입니다. 숙성 방식에도 여러가지가 있는데요 방식의 차이가 궁금합니다. 드라이에징과 웻에이징의 차이는 무엇인가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
드라이에이징은 소고기를 냉장고나 스페셜룸에서 숙성시키는 방식으로, 살코기 주변의 수분을 제거하여 고기의 맛과 질감을 더욱 깊게 만들어줍니다. 숙성 기간은 일반적으로 21일에서 60일까지 다양하지만, 더 오래 숙성시키면 더욱 풍부한 맛과 향이 나타납니다.
웻에이징은 소고기를 짧은 숙성 기간 동안 비닐 포장재나 팩으로 싸서 냉장 보관하는 방식으로, 고기의 수분을 보존하면서도 숙성 기간을 더 짧게 유지할 수 있습니다. 숙성 기간은 일반적으로 7일에서 14일까지이며, 숙성 기간이 짧다 보니 드라이에이징에 비해 덜 짭쪼름하고 부드러운 맛과 질감을 가지게 됩니다.
두 가지 방법 모두 고기를 숙성시켜 맛과 질감을 개선시키지만, 드라이에이징은 수분이 증발하면서 부드럽고 짭쪼름한 맛을 강조하고, 웻에이징은 고기의 수분을 유지하면서 부드러운 맛을 강조합니다. 또한, 드라이에이징은 웻에이징에 비해 더 비싸고, 고기를 숙성시키는 공간과 장비가 필요하기 때문에 비교적 적은 수의 고기 제조업체에서만 시행되고 있습니다.