음식타는 연기나 냄새가 왜 몸에해로운가요?
주방에서 음식할 때 타는 연기나 냄새가
수증기나 유증기에 음식성분이 녹아 나와 후드로 나가지 못해 집안에 있는 것이
식구들 호흡으로 폐로 들어가 위험하다는데 그게 화학성분인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
음식을 조리할 때 발생하는 연기를 직접적으로 흡입하는 것은 좋지 않을 수 있지만, 단순히 남아 있는 냄새를 맡는 것으로 건강에 큰 나쁜 영향을 받거나 하지 않습니다. 탄 음식에서 나오는 연기에는 일산화탄소, 다환방향족탄화수소 (PAHs), 아크릴아마이드, 벤조피렌과 같은 발암성 물질이 포함될 수 있으며, 이러한 물질은 호흡기 문제를 일으키거나 장기적으로는 건강에 더 위험을 초래할 수 있습니다. 그러나 장기 노출이 아닌 몇 번의 이벤트가 큰 문제가 되지는 않습니다. 집안에 남아있는 탄냄새도 직접적인 건강 위험보다는 불쾌감을 주는 요소 중 하나입니다. 탄냄새 제거를 위해 추가적인 환기와 공기청정기 사용, 실내 식물 배치 등으로 공기 질을 개선할 수 있습니다.
타는 음식에서 발생하는 미세입자는 폐 깊숙이 들어갈 수 있으며, 호흡기 및 심혈관계 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 폴리사이클릭 방향족 탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons ; PAHs) PAHs는 유기 물질이 고온에서 불완전 연소할 때 형성됩니다. 이들 화합물은 발암성 물질로 알려져 있으며, 장기간 노출 시 암 발생 위험을 높일 수 있습니다.
주방에서 음식이 탈 때 발생하는 연기나 냄새는 다양한 유해 화학 물질을 포함하고 있어 건강에 해로울 수 있습니다. 이 연기와 냄새는 단순한 수증기나 유증기가 아닌, 음식이 고온에서 분해되거나 연소될 때 발생하는 여러 화합물로 구성되어 있습니다. 음식이 타면 다양한 유해 화학 물질이 생성되는데, 가장 일반적인 것들 중에는 미세먼지, 폴리사이클릭 방향족 탄화수소(PAHs), 벤젠, 아크롤레인, 포름알데히드, 일산화탄소 등이 있습니다.
미세먼지는 타는 과정에서 발생하는 아주 작은 입자로, 폐 깊숙이 들어갈 수 있어 호흡기 질환과 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다. PAHs는 유기물이 고온에서 연소될 때 생성되며, 발암성 물질로 알려져 있습니다. PAHs는 음식이 탈 때 발생하는 검은 연기 속에 많이 포함되어 있습니다. 벤젠 역시 발암성 물질로, 음식을 태울 때 발생할 수 있습니다. 벤젠은 휘발성이 강해 쉽게 공기 중으로 퍼지며, 아크롤레인은 식용유가 고온에서 분해될 때 생성되는 화합물로 강한 자극성 냄새가 나며 눈과 호흡기를 자극합니다. 포름알데히드는 또 다른 발암 물질로, 음식이 연소되면서 소량이 발생할 수 있으며, 이는 눈, 코, 목을 자극하고 장기적으로 노출되면 암을 유발할 수 있습니다. 마지막으로 일산화탄소는 음식이 불완전 연소될 때 생성되는 무색, 무취의 가스로, 고농도로 노출되면 두통, 어지러움, 심할 경우 사망에 이를 수 있습니다.
이러한 화학 물질들은 주방 후드로 완전히 배출되지 않을 경우 실내 공기에 섞여 집안에 머무를 수 있습니다. 이때 유해 물질들이 호흡을 통해 폐로 들어가면 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 장기적으로는 호흡기 질환, 심혈관 질환, 암 등의 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 주방에서 요리를 할 때는 음식이 타지 않도록 주의하고, 가능한 한 좋은 환기 시스템을 사용하여 유해 물질이 실내 공기 중에 오래 머무르지 않도록 하는 것이 중요합니다. 또한, 조리를 할 때 후드를 사용하는 것뿐만 아니라 창문을 열어 자연 환기를 시키는 것도 좋은 방법입니다.
주방에서 으믹을 조리할 때 발생하는 냄새와 연기에는 화학성분을 포함할 수 있습니다.
단백질과 기름이 타면서 나오는 것이 일반적입니다.
포스핀은 단백질과 기름이 타면서 발생하는 것인데 밀폐된 곳에 농도가 높으면 해롭습니다.
이산화질소, 사이아나이드 등의 독성 기체도 나옵니다