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처음부터달달한닭갈비
볶음너구리 레시피가 있나요? 궁금합니다
볶음너구리가 맛있었는데 단종되어버려서... 일반 너구리로 볶음너구리를 만드는 레시피가 있나요? 온라인에 몇몇을 따라했는데 맛이 다르더라고요
3개의 답변이 있어요!
볶음너구리는 단종된 이후에도 많은 사람들이 비슷한 맛을 재현하려고 하는데, 일반 너구리로도 어느 정도 비슷하게 만들 수 있습니다.
핵심은 면을 삶는 방식과 물의 양, 그리고 마지막에 볶아주는 과정에 있습니다.
먼저 너구리를 평소보다 조금 덜 익힌 상태, 즉 면이 살짝 단단하게 남아 있을 정도로 삶아주는 것이 중요합니다. 보통보다 30초에서 1분 정도 덜 익히는 느낌으로 끓인 뒤 물을 버리는데, 이때 물을 전부 버리지 말고 2~3스푼 정도는 남겨두는 것이 볶음 맛의 핵심이 됩니다.
그 다음 스프를 모두 넣고 약불에서 천천히 비비듯이 볶아주는데, 단순히 섞는 것이 아니라 물기가 서서히 날아가면서 양념이 면에 달라붙도록 만드는 과정이 중요합니다.
이때 불이 너무 세면 면이 타거나 맛이 거칠어질 수 있으므로 반드시 약불로 유지하는 것이 좋습니다. 또한 식용유를 1~2스푼 정도 아주 소량 넣어주면 면이 부드럽게 코팅되면서 윤기가 생기고, 예전 볶음너구리 특유의 느낌에 더 가까워집니다.
볶는 시간은 물이 완전히 없어질 때까지가 아니라 약간 촉촉하고 점성이 남아 있을 때 불을 끄는 것이 포인트입니다.
만약 맛이 부족하게 느껴지면 고춧가루를 아주 조금 추가하거나 간장을 몇 방울 넣어 감칠맛을 보완할 수는 있지만, 너무 많이 넣으면 원래의 맛과 멀어지기 때문에 주의해야 합니다.
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채택된 답변네… 일단 면을 삶아서 완전히 풀어지게 익히고, 그 다음에 라면을 파와 청양고추와 같이 기름을 넣고 볶아서 물을 한 100ml 정도를 넣고 스프를 뿌리고 다시마를 잘게 부숴서 같이 넣어서 볶으면 됩니다. 거기에 개인적으로 어묵과 새우살 같은 걸 넣어도 좋죠.
저도 볶음너구리 단종되고 나서 이것저것 따라 해봤는데, 일반 너구리를 그냥 물 적게 넣고 볶는다고 그 맛이 안 나더라고요
실제로 가장 비슷했던 방법은 너구리 스프를 다 넣지 않고, 설탕이랑 식용유를 아주 조금 추가하는 방식이었습니다
면을 끓는 물에 삶은 뒤 물을 3~4숟갈 정도만 남기고 버립니다
스프는 2/3 정도만 넣고, 식용유 1작은술 + 설탕 반 작은술을 넣어 강불에서 30초 정도 빠르게 볶아주세요. 마지막에 후레이크를 넣고 한 번 더 섞으면 됩니다
포인트는 볶음너구리가 원래 국물너구리보다 조금 달고 기름진 감칠맛이 있었던 거라 스프를 전부 넣으면 짜기만 하고, 설탕 없이 만들면 뭔가 허전합니다. 여기에 후추를 한 꼬집 넣으면 더 비슷해지더라고요
개인적으로는 계란이나 치즈도 안 넣는 게 원본 맛에 가깝습니다