고기에서 무지개 빛이 왜 나는건가요?

가끔 수육 고기나, 족발같은 고기 단면을 보면요. 무지개색이나 초록빛이 나던데요.

이 이상한 색은 무엇이죠?? 왜 그런 색이 나는건가요?