우유를 데우면 왜 거품이 생기나요?

전자렌지에 우유를 오래 데우면 거품이 생기는 이유는뭐죠??

전자렌지에 우유를 넣고 데우니까 거품이 생기면서 그 거품은 잘 안없어 지고느낌도 이상하던데 왜그렇져?