가시 없는 노가리는 어떻게 만드나요??

Question

아버지가 재래시장에서 가시 없는 노가리를 사오셨는데 가시를 제거햇다고 하는데 사람이 할수는 없을것같고 예전에 가시없는 생선은 가시를 약품처리해서 녹이다고 본적있는것같은데 가시없는 노가리도 그리 제작했을까요? 어찌 가시를 제거했는지 궁금합니다.

Answer 1

요즘에 나오는 가시없는

노가리는 일일이 수작업으로 하기 보다 기계가 알아서

완벽하게 제거 합니다

수작업으로 하기에는 일손이 너무 많이 필요 합니다

대량생산은 기계로 그 과정을 거쳐서 만든다고 보면

됩니다

Answer 2

가시를 약품으로 녹여서 제가하는 경우는 없습니다.

식품 제조 과정에서 안전성 문제로 인해 그런 화학 약품 처리는 사용되지 않습니다.

사람의 손으로 직접 손질해서 가시를 제거합니다.

머리와 꼬리를 자르고 배를 갈라 중심 뺘와 지느러미 뼈를 일일이 발라내는 작업을 거칩니다.

모든 잔가시를 100% 완벽하게 제거하는 과정이 쉽지 않지만 먹는 데 방해되지 않는 정도의 잔가시만 남기고 대부분의 큰 가시들을 수작업으로 정승스럽게 발라낸 것입니다.

Answer 3

가시 없는 노가리는 일반적으로 화학약품으로 녹인 것은 아닙니다. 대부분 작은 가시를 물리적으로 제거하거나 노가리(명태)살을 펼쳐 가시를 제거한 뒤 건조하는 방식입니다. 재래시장에서는 숙련된 작업자가 작은 핀셋등으로 제거하고 일부 업체는 가시 제거용 기계를 사용하여 효율적으로 처리를 합니다. 약품 처리로 가시 녹이는 경우 식품용으로는 거의 사용되지 않습니다.