고려 조선 시대 고기는 어떻게 보관했나요?

지금이야 냉장고나 냉동고등 음식 보관 할수 있는 기계가 많지만 고려 조선 시대에는 어떻게 고기를 보관했나요 이동도늦을텐데 상하지 않게 이동 했는지 문의 드립니다