높은 초기 창업 비용과 계속 발생하는 고정 비용이 큰 부담입니다.
임대료, 인테리어, 설비 투자까지 등 초반 지출도 크지만 인건비와 재료비, 공과금 등 매달 빠져나가는 비용이 만만치 않아서 안정적인 수익을 내기 전까지는 압박으로 작용합니다.
극심한 경쟁 환경 속에서 살아남아야 하는 것도 큰 난관이죠.
골목마다 새로운 음식점들이 생겨나도 사라지는 만큼 고객의 발길을 구준히 이끌기 위한 파별화된 전략과 끊임없는 노력이 요구됩니다.
인력관리의 어려움도 빼놓을 수 없습니다.
보통 창어을 할때 본인이 사장이니 직장 생활보다 사람 관리를 만만하게 보는 경우가 많지요.
그런데 윗사람을 대하는 것이나 직원 등 아래 직급을 대하는 것이나 난이도가 높기는 마찬가지입니다.
회사에서 상사나 사측의 부당함에 최사후 장사아 하자는 심정으로 창업을 하는 경우에 사람을 다루는 법에 미숙하죠.
주방 인력부터 홀 서비스 직원까지 안정적이고 숙련된 인력을 구하고 유지하는 것이 얼마나 어려운 일인지를 간과합니다.
잦은 이직과 인력 부족은 음식점 운영의 질을 떨어뜨리는 주요 원인이 됩니다.
거기에 식재료 원가 상승과 불안정한 공급망도 사업주를 힘들게 하는 요소입니다.
예측할 수 없는 삭자재 가격 변동은 메뉴 가격 책정에도 영향을 미치고 때로는 재료 수급 자체에도 차질을 빚게 만들죠.
끊임없이 변화하는 고객의 입맛과 트렌드에 발맞워야 한다는 점도 음식점주들을 지치게 합니다.
이건 업계가 스스로 판 무덤이라고도 볼수 있는게 워낙에 경쟁이 심하다 보니 이언 저런 조합들을 다양하게 시도를 하죠.
이게 소비자의 선택권을 높이고 소비다들이 요구한다는 면도 있지만 결국에는 음식 개발에 들어가는 비용 증가로 인해 전체적인 업계의 운영비를 올리는 요인이 되기도 합니다.
게다가 음식점을 운영하는 것은 매우 고되고 긴 노동 시간을 요구해서 체력적 정신적 한계로 인한 번아웃도 흔하게 발생하여 장기적인 운영을 어렵게 만드는 현실적인 요인이 되기도 합니다.
결국 이 모든 요소들이 복합적으로 작용하면서 음식점은 냉혹한 환경 속에서 매 순간 유지와 폐업의 기로에 놓이게 됩니다.