생활
횟집에서 먹는 간장은 어떤 특별함이 있기에 맛이 이리 있나요?
횟집에서 먹는 간장은 왜 이렇게 맛이 깊을까요?
가정용 간장과는 확실히 맛이 음미 차이가 있던데 무슨 조미료가 더 들어가서 그런지 궁금하네요??
발효 과정이 엄청나게 특별한가요? 아니면 다른 간장이 있나요? 진간장 그냥 그런거 안돼나요1!
5개의 답변이 있어요!
찬물에 멸치랑 다시마를 불려서 살짝 끓인후 멸치, 다시마 다 건져낸후 육수 반 양조간장 반의 비율로 넣어주고, 정종, 맛술,통후추, 설탕을 넣고 끓여줍니다. 불을끄고 가다랑이포,사과, 양파, 배를 얇게 스라이스해서 넣어줍니다. 식힌 후 재료들 건져내고 냉장고에 보관합니다. 회 간장으로도 좋고 볶음 요리에 쓰면 감칠맛 나는 요리를 할수 있습니다
재료 비율도 알고 싶은시면 질문 주세요~
횟집간장은 특별하게 회에 어울리는 간장이라 그래요~~ 보통 제가 그 맛이 궁금해서 물어봣는데요
실장님 회간장이라는 시중에서도 파는 회를 사서 준다고 합니다. 직접 만들면 가성비가 안나와요~^^
횟집 간장이 깊은 맛을 내는 이유는 여러 가지 요소들이 복합적으로 작용하기 때문이구요
재래식 간장 제조 방식,
숙성 기간,
횟집에서 사용되는 특수한 간장 종류 등이 맛을 결정하는 중요한 요인이라고 합니다.
횟집 간장 맛있는 거 맞아요! 집 간장과 다른 특별함은 바로 '조미'에 있어요. 좋은 간장에 맛술, 설탕, 육수 등을 섞어 감칠맛과 단맛을 더했기 때문이죠. 특별한 발효보단 여러 재료를 더해 회와 잘 어울리게 만든 거랍니다.
안녕하세요~석산화입니다~
특별한 발효 과정 숙성 그리고 감칠맛을 더하는 조미료(가다랑어, 다시마 등) 덕분에 횟집 간장이 가정용 진간장보다 훨씬 깊고 부드러운 맛을 내는 것입니다. 집에서 회를 먹을 때도 회 전용 간장이나 감칠맛을 더한 간장을 사용하는 것이 좋습니다.