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전자레인지에서 끓인 물이 빨리 식는 이유가 있나요?
전자레인지에서 물을 끓이면 불로 끓인 물보다 빨리 식는 기분이 드는데 이게 그냥 기분상으로만 그런건가요? 아니면 어떤 이유가 있어서 실제로도 그런건가요?
4개의 답변이 있어요!
알아봤습니다.
일단 전자레인지가 작동하는 원리부터 설명을 드리자면,
전자레인지의 내부는 수많은 구멍과 전선들이 있고, 그 내부에는 원판형태와 약간 튀어나온 부분이 있는데, 이 뒷부분의 튀어나온 통같은 곳을 마그네트론이라고 합니다. 이게 엄청난 고주파를 발생시키는 장치라고합니다. 그리고 금속판이 붙어 있는데, 이것이 자석처럼 서로 밀어내는 성질을 가진 물질이라고 합니다
그래서 가운데 큰 원판을 사이에 두고 양쪽 끝에 작은 원판을 붙여놓으면 자기장 속에서 두판 모두 회전하게 되는거라고 합니다 그리고 전자레인지는 영어로 마이크로웨이브라고 합니다. 영어 그대로 마이크로파를 쏜 뒤 마이크로파가 음식물의 물 분자에 흡수가 되면 물 분자를 엄청나게 빠르게 회전운동 시키게 됩니다. 그러면 열이 발생하게 되고 이런 분자들이 열을 계속 전달해가면서 전체가 뜨거워지는 원리라고 합니다
전자레인지에 물 끓이면 더 빨리 식을까?
전자레인지로 끓인 물은 일반 가스불에 끓인것에 비해서 굉장히 빨리 식는다고 합니다. 그 이유는 열전도 자체가 다르기 때문이라고 합니다. 전자레인지는 물 표면부터 데워지기 때문에 표면이 빨리 시작한다고 해요 또한 열이 골고루 전달되기가 힘들어서 가운데는 온도가 아직 덜 올라왔기 때문에 실제로 전체가 긇은게 아니라 표면이 끓은거라고 합니다. 그렇기 때문에 물이 끓은것 같아서 꺼내면 금세 다시 식는것처럼 느껴지는거라고 합니다
전자레인지는 물 분자에 마이크로파가 작용해서 진동함으로서 발열이 되어 끓기까지 되는 것으로 이해하고 있는데요.
그래서 수분이 전혀 없는 음식의 경우 데워지지 않죠.불로 냄비를 가열하여 끓이는 경우는 금속 등 냄비의 온도가 물이 끓는 100도 이상의 온도가 되겠고, 또 그 잔열이 재질과 그 두께에 따라 오랜시간 보존될 것입니다.
전자레인지는 물이 가열되어 그 에너지가 물이 담긴 용기에 전달 되었기 때문에 아마 그 잔열이 더 적겠지요.
전문적인 지식이 없어서 전자레인지에 많은 양의 물을 넣고 장시간 끓인다면 어떻게 될 지는 모르겠지만.
결국 불로 끓인 경우에 냄비나 주전자의 온도는 100도보다 훨씬 높기 때문에 물이 식는 것을 방지해주는 이유에서 차이가 오는 것으로 생각 됩니다.전자레인지로 물을 끓이면 대류 현상이 잘 일어나지 않습니다. 대류는 액체에서 열의 이동 방법을 말하는데, 온도가 높아진 물이 위로 올라가고 위의 온도가 낮은 물이 아래로 내려가면서 이 과정을 반복하면 물 전체가 따뜻해지는 현상을 말합니다. 그런데, 전자레인지에서는 파장이 위에서 밑으로 내려주므로 윗부분부터 뜨거워집니다. 그래서 대류 현상이 잘 일어나지 않아 아래가 상대적으로 차가운 상태라서 더 빨리 식는 것으로 보이는 것입니다.