식초는 인류가 언제부터 사용하기 시작을 했나요?
신맛을 가미하는 조미료로 널리 사용되고 있는 식초는 인류가 언제부터 사용을 했었나요?
식초 사용에 관한 가장 오래된 기록이나 유물은 무엇인가요?
식초는 고대 메소포타미아의 기록에 따르면 기원전 5000년경부터 식초가 사용되었다고 합니다. 당시 대추야자나 건포도 등의 발효 과정에서 자연스럽게 식초가 만들어지게 된 것입니다. 로마에서는 "acetum"이라는 이름으로 불렸으며, 주로 음식의 향균과 맛을 좋게 하는데 사용되었습니다.
안녕하세요. 이동광 전문가입니다.
인간이 언제부터 식초를 사용하였는지 정확한 기록은 찾기 힘들지만 1만년 전에도 이미 조미용이나 약용으로 사용되고 있었다고 전해지고 있습니다. 아마도 보관하고 있던 술이 우연히 변화해서 식초가 되었을 것으로 추정되는데 이렇게 해서 식초는 인류가 최초로 만든 조미료가 되었습니다.
술과 함께 인류의 식생활 사에서 가장 오랜 역사를 갖는 발효식품이기도 한데 정확한 자료는 없지만, 굳이 자료를 찾자면 최초 기록은 BC 5,000년으로 바빌로니아 고문서에 식초에 대한 기록이 있다고 합니다. 식초는 술과 함게 해왔고, 기원 전 5,000년경에는 바비로아인은 식초를 만들고 있었다고도 말해지고 있습니다만, 문자에 의한 기술에서는 구약 성서로, 지금부터 3,000년전(기원 전 1,250년)무렵에 이미 이스라엘에서 만든 것 같습니다.
그 후 신약 성서나 그리스의 철학자피포크라테스, 역사가 헤로드트스의 서적에 나타나고, 서서히 밝혀져 왔습니다. 우리나라 식초의 최초는 삼국시대라고 합니다.
중국에서 전래가 되었는데, 중국에는 공자 시대부터 이미 식초를 먹어왔다고 합니다.