감이 홍시로 변하는 이유가 뭔가요?

일반적인 감은 딱딱하잖아요.

근데 이렇게 딱딱한 감은 왜 혹시가 되는건가요?

감이 홍시로 변하는 이유가 뭔가요? 알려주시면 감사하겠습니다.