콩으로 만든 간장은 왜 검정색으로 바뀌게 되는건가요?

요리를 할떄에 사람들이 콩으로 간장을 만들어서 사용하잖아요. 근데 이 콩은 노란색 아니면 연두색인데도 간장은 왜 검정식으로 바뀌게 되는건가요?