녹차와 홍차는 어떻게 다른가요?
녹차와 홍차의 가장 큰 차이는 발효과정에 있다고 합니다.여기서 말하는 발효는 우리가 흔히 알고있는 미생물에 의한 것이 아닌, 산화발효를 말한다고 합니다. 녹차는 미발효차로 찻잎을 딴 즉시 쪄서 효소를 죽여 만든 차이며, 홍차(black tea)는 85% 거의 완전발효차로 찻잎이 산화발효로 검붉게 변할 때까지 건조시켜 만든 차라고 합니다.
홍차는 붉은 색 차탕의 매혹적인 골든링(품질 좋은 홍차의 수면 가장자리에 생기는 금색의 띠)을 갖는다. 이러한 특징은 찻잎 속의 폴리페놀이 산화하면서 생성되는 현상으로, 폴리페놀의 함량이 많을수록 산화물이 많아져 홍차의 차탕을 더욱 아름답게 만든다.
이와 대조적으로 녹차는 투명한 푸른빛 찻물색과 싱그러운 맛이 일품이다. 녹차는 산화를 시키지 않기 때문에 폴리페놀이 많게 되면 차 맛을 쓰게 만들어 녹차의 질을 떨어뜨린다.
그러므로 홍차는 폴리페놀의 함량이 많은 대엽종이 적합하고, 녹차는 폴리페놀의 함량이 낮고 아미노산의 함량이 높은 소엽종이 적합하다. 날씨가 더워 대엽종이 잘 자라는 인도, 스리랑카 등지에서는 주로 홍차(다르질링, 실론티)가 생산되고, 겨울이 추워 중ㆍ소엽종이 잘 자라는 우리나라와 중국에서 녹차가 많이 생산되는 것도 이러한 이유에서이다.
녹차나 홍차나 똑같은 차 잎으로 만듭니다. 녹차와 홍차의 가장 두드러지는 차이점은 바로 색깔인데, 이는 바로 제조 방법이 다르기 때문입니다.
대부분의 차 잎에는 항산화작용을 하는 ‘폴리페놀’이라는 성분이 있습니다. 이 성분의 산화 여부가 색을 좌우 하는 역할을 하게 됩니다. 먼저 녹차에 대하여 알아봅시다.녹차의 색이 이름 그대로 푸른색을 띠는 이유는 녹차의 성분물질이 산화되지 못하도록 특별한 처리를 했기 때문입니다.
녹차에 함유되어 있는 성분물질인 폴리페놀의 산화를 촉진하는 효소가 작용하지 못하도록 제조 합니다. 즉, 차 잎을 따서 바로 약350℃의 높은 온도를 유지하여 산화효소의 활성을 억제합니다. 이로써 산화효소의 작용이 일어나지 않게 되어 발효나 변색이 일어나지 않게 되는 것입니다. 이렇게 처리한 차 잎을 건조하여 만들면 원래의 색이 유지되므로 바로 녹차의 색을 유지할 수 있게 됩니다.녹차는 아주 오래 전부터 건강에 좋은 식품으로 이용되어 왔습니다. 비타민 E와 C가 많이 들어 있어 세포의 노화를 막아주고 기미와 주근깨를 막아줍니다. 그 밖에도 파로틴이라는 물질이 들어 있어서 피부를 양호한 상태로 유지시켜준다고 합니다. 또한, 혈액에서 혈전이 생기지 못하게 하는 효능도 있으며 이와 잇몸에도 좋 다고 알려져 있지요.
홍차는 차 잎을 딴 후 발효 과정을 거쳐 제조합니다.
폴리페놀이 산화되도록 두면 산화효소가 작용하게 되어 갈변현상이 일어나게 되지요. 따라서 색깔이 점점 변하여 어두운 색으로 변합니다. 그래서 홍차를 완전발효차라고 부르기도 합니다. 이렇게 어두운 색으로 변한 차 잎을 건조하여 말린 것이 바로 홍차입니다.홍차 역시 비타민 E와 K가 풍부하게 들어 있고, 그 고유한 향이 뛰어나 전 세계적으로 많은 사람들이 애용하 고 있습니다. 녹차와 홍차는 같은 차 잎으로 만들지만 제조하는 방법의 다르기 때문에 다른 색과 맛을 나타내게 된답니 다.
출처: 한국바스프 웹진
출처: http://lg-sl.net/product/infosearch/curiosityres/readCuriosityRes.mvc?curiosityResId=HODA2008010144